＃ジェラート記事の一覧です

ジェラートに向くフルーツ、向かないフルーツ！

ジェラート

＃びわ, ＃シャーベット, ＃ジェラート, ＃プラム, ＃三宝柑, ＃巨峰, ＃業務上デザート, ＃業務用ジェラート, ＃業務用フルーツ

フルーツの奇行子
ジェラートに恋した果物屋
フルフルこと古田芳章です。

色鮮やかな巨峰のシャーベット

巨峰のシャーベットは鮮やかな紫色をしております。
現在取り扱ってるジェラートで
このような鮮やかな紫色をしてるのは

この巨峰のシャーベットと
ブルーベリーヨーグルトのみです。

なのでショーケースに並べた時に
いい色合いを出してくれます。

この紫色を出すのに
巨峰をそのまま炊いております。



何も加えずに炊いて冷まして濾して
濾した巨峰の果汁をシロップと混ぜ合わせて
シャーベットを作っています。

巨峰は非常に糖度が高く
酸味もあり色もキレイなのでシャーベットに向いております。

ジェラートに向いてるフルーツ

ジェラートに向いてるフルーツと
向いてないフルーツがあります。

向いてるフルーツは
甘みと酸味が強いフルーツ！



柑橘系はどれも甘み、酸味が強いので
ジェラートには向きます。

ものすごく甘いとか
ものすごく酸っぱいとか
ちょっと極端なほうが味のメリハリがあって
ジェラートには向きます。

向かないのは淡い味のフルーツ！
例えばびわ！

味も淡いし、色も淡い、さらに真中に種があるので
ほとんど実が取れない。
こういうフルーツはジェラートにはあまり向きません。

個人的に好きなのは酸味のあるシャーベット

僕が個人的に1番好きなのは
プラムのシャーベットです。

7月に限定で作ります。
プラムも真ん中に種があるので
種を抜くのがとても面倒です。

酸味が強く散りばめられたプラムの皮と
ピンク色のシャーベットがとてもきれい。

香りも強く夏の暑い時にはぴったりです。
今年も少量作る予定です。

どれも甘みと酸味のバランスが必要だと思います。
甘みは砂糖で調整できるので
酸味が重要だと思います。

レモンで酸味も調整できるのですが
あまり入れすぎるとレモンが前に出すぎるので
要注意です。

ジェラートとは？

ジェラート

＃アイスクリーム, ＃アイスミルク, ＃ジェラート, ＃ラクトアイス, ＃業務用ジェラート, ＃氷菓

フルーツの奇行子
ジェラートに恋した果物屋
フルフルこと古田芳章です。

日本にはジェラートという規格はありません。

日本の規格ではアイスクリーム類は4種類に分かれます。


　　　　　　　　　乳脂肪分　　 乳固形分
アイスクリーム：　８％以上　　１５％以上　　

アイスミルク　：　３％以上　　１０％以上

ラクトアイス　：　　　　　　　　３％以上

氷　　　　菓　：　　　　　　　　３％未満


ジェラートとはイタリア語でアイスクリーム類の総称です。
日本やアメリカでは、乳脂肪分や、無脂乳固形分のような規格がありますが、
イタリアではこのような区分はありません。

ジェラートは一般的に低脂肪（乳脂肪分６％前後）のものが多く
シャーベットには乳脂肪やその他脂肪を使用しないのがほとんどですが
１部で少量のミルクを加えるところもあります。

ジェラートとはシャーベットやアイスクリーム類を総称した呼び方です。
ミルクが入ってるとか入ってないとか関係ありません。

ニックネームみたいなもんかな。



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今旬の三宝柑です。

ジェラート

＃ふるよし, ＃ジェラート, ＃三宝柑, ＃業務用, ＃湯浅

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フルフルこと古田芳章です。

今旬の三宝柑のシャーベットです。

昔お殿様がこの三宝柑をとても気に入り
県外に出すのを制限した伝説の柑橘です。

なので和歌山の特定の場所しか作っておりません。

正直なところ美味しいのですが
皮が厚く、種が多く
みかんみたいに皮ごと食べられないので
非常に食べにくいです。

ただシャーベットは後味爽やかで非常においしいです。
この期間限定です。

デコポンみたいな形をしていますが
味は全く違います。

この時期にできれば生の三宝柑をご賞味あれ！