＃シャーベット記事の一覧です
あまり食べたことのないジェラート！
#ジャコモ, ＃CATTABRIGA, ＃シャーベット, ＃ジェラートセミナー, ＃チョコレート, ＃丸菱
フルーツの奇行子
タイの女性通訳の方に
「スヌーピー」というミドルネームをつけてもらった
ジェラートに恋した果物屋
フルフルこと古田芳章です。
だんだん前置きが長くなってきた。
味わい深いチョコレートのシャーベット！
ミルクを使ってるチョコレートのジェラートは
よく見かけますが
チョコレートのシャーベットは初めてです。
ミルクは使っておりません。
営業のかたはこのcattabrigaのジェラートマシンじゃないと
このチョコレートのシャーベットは作れないと言っておりました。
木の国ではFMIというメーカーのジェラートマシンを使っています。
もう日本では販売されておりません…
このFMIの機械はどちらかというと
さらっとしたジェラートが仕上がります。
でもこのチョコレートのシャーベットを作ろうとしたら
少しネチっとした感じに仕上げないと美味しくありません。
この機械が欲しくなってきた～
主にこの2台の機械で作っておりました。
左が昔ながらのフリーザーです。
上の部分で混ぜ合わせたミックスを65℃まで加熱します。
そのミックスを真ん中の部分に投入して冷却します。
冷却したミックスを今度は左の機械に投入して
冷却撹拌しながら滑らかなジェラートが出来上がります。
周りの部分が回転してます。
昔の機械はこんなんだったんだ！
この機械は手動でいろいろと調整できる分
慣れないとうまくジェラートが出来上がりません。
見た目もいいしこの機械がほしいんだなあ～
いろんなジェラートが出来上がりました。
1日にこんなにジェラート食べるはジェラートセミナーの時だけです。
太りそう？
ジェラートに向くフルーツ、向かないフルーツ！
＃びわ, ＃シャーベット, ＃ジェラート, ＃プラム, ＃三宝柑, ＃巨峰, ＃業務上デザート, ＃業務用ジェラート, ＃業務用フルーツ
フルーツの奇行子
ジェラートに恋した果物屋
フルフルこと古田芳章です。
色鮮やかな巨峰のシャーベット
巨峰のシャーベットは鮮やかな紫色をしております。
現在取り扱ってるジェラートで
このような鮮やかな紫色をしてるのは
この巨峰のシャーベットと
ブルーベリーヨーグルトのみです。
なのでショーケースに並べた時に
いい色合いを出してくれます。
この紫色を出すのに
巨峰をそのまま炊いております。
何も加えずに炊いて冷まして濾して
濾した巨峰の果汁をシロップと混ぜ合わせて
シャーベットを作っています。
巨峰は非常に糖度が高く
酸味もあり色もキレイなのでシャーベットに向いております。
ジェラートに向いてるフルーツ
ジェラートに向いてるフルーツと
向いてないフルーツがあります。
向いてるフルーツは
甘みと酸味が強いフルーツ！
柑橘系はどれも甘み、酸味が強いので
ジェラートには向きます。
ものすごく甘いとか
ものすごく酸っぱいとか
ちょっと極端なほうが味のメリハリがあって
ジェラートには向きます。
向かないのは淡い味のフルーツ！
例えばびわ！
味も淡いし、色も淡い、さらに真中に種があるので
ほとんど実が取れない。
こういうフルーツはジェラートにはあまり向きません。
個人的に好きなのは酸味のあるシャーベット
僕が個人的に1番好きなのは
プラムのシャーベットです。
7月に限定で作ります。
プラムも真ん中に種があるので
種を抜くのがとても面倒です。
酸味が強く散りばめられたプラムの皮と
ピンク色のシャーベットがとてもきれい。
香りも強く夏の暑い時にはぴったりです。
今年も少量作る予定です。
どれも甘みと酸味のバランスが必要だと思います。
甘みは砂糖で調整できるので
酸味が重要だと思います。
レモンで酸味も調整できるのですが
あまり入れすぎるとレモンが前に出すぎるので
要注意です。
とても評判のいいキウイシャーベット！
＃キウイ, ＃シャーベット, ＃和歌山産, ＃業務用ジェラート, ＃業務用フルーツ, ＃自家農園
最近ちょっと太ってきた
ジェラートに恋した果物屋
フルフルこと古田芳章です。
キウイのシャーベットです。
今は和歌山県産のキウイを使ってます。
自家農園で作ってるキウイです。
ちょっとちっちゃいけど。（笑）
生のキウイの皮をむいて
そのまま使ってます。
キウイはどうしてもえぐみがあるので、
少し牛乳を加えてます。
キウイはとても人気商品です。
甘みと酸味のバランスがとてもいい！
展示会で試食を配ってると
とても反応がいいです。
僕の一押し商品です。
基本的に酸味のある果物が好きなんだなあ～
