＃木の国ジェラート記事の一覧です
女性に人気のきな粉餅ジェラート！
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フルーツの奇行子
ジェラートに恋した果物屋
スヌーピーフルフルこと古田芳章です。
人気のきな粉餅ジェラート！
フルーツを使ったシャーベットが
メインなのですが、
和風のジェラートも充実しています。
抹茶、ほうじ茶、黒ごまもあるのですが
その中で1番おすすめなのが
きな粉餅のジェラートです。
きな粉アイスの中に餅が入っております。
果物屋の店舗でも販売してるんですが、
ディッピングケース（冷凍ショーケース）から
すくって提供しています。
高校生でいつもきな粉餅を
ダブルで食べてる子が何人かおります。
女性にも人気です。
百貨店の催事で販売した時も
女性に1番人気はきな粉餅でした。
牛乳や砂糖にきな粉を混ぜ合わせて
85℃まで加熱し
マイナス6℃くらいまで冷却撹拌します。
できた～
このきな粉アイスに後から餅を混ぜます。
きな粉を振りながら餅を小さくカットしています。
これもなかなか面倒です。
その餅をきな粉アイスに混ぜあわせて出来上がりです。
手早く混ぜ合わせないとジェラートなので溶けてきます。
木の国は業務用４Ｌ，２Ｌ、
６０ｃｃのディッシャーカップを用意してます。
一般消費者用は100mlのカップです。
この11月に入って
Go to travelやGo to eat の影響なのか
ホテル、旅館、飲食店からの注文が増えています。
飲食店で一番取引が多いのが
焼肉屋さんです。
ジェラートも価格が安くはないので
客単価の高い飲食店じゃないと
たぶん無理です。
フレンチやイタリアンは
自分のところで作るので
なかなか取引は少ないです。
やっと活気が戻りつつあるような気がするのですが
その一方で感染者が増えてるので
この先はまだまだ不透明です。
12月までは何とかいけそうな気がしますが
1月、2月が心配です。
まあまだ来ていない未来を不安がるより
今を楽しもう！
美味しいもの食べて
ゆっくりお風呂に入って
ガハハハ笑って免疫力あげて
楽しく過ごしましょう！
初めてやるとやっぱり失敗する。
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フルーツの奇行子
ジェラートに恋した果物屋
スヌーピーフルフルこと古田芳章です。
新しいことを覚えるのは難しい。
昨日から新しいジェラートマシンを使い始めています。まずは分解した部品を洗浄して機械にセットします。細かい部品がいっぱいあるんだなあ。
細かいゴムのガスケットが沢山あるんだなあ。もう1個なくしてしまった。だって直径5mmしかないんだもの。何とかセットしたんだけど、ゴムが1個余ってしまった。あら～、またバラして組み直しだ。
さあ～できた！
今日は上のパステライザー(加熱殺菌機)でミルクベースを加熱して、そのまま下のフリーザーで冷却撹拌して、フレッシュミルクを作ります。
この機械は高性能で、回転スピードやジェラートの硬さを調整できます。操作が少し複雑なのでまだ使い方がイマイチよく分かっておりません。
上の段がパステライザー、下がフリーザーのコントロールスイッチ。
上の機械に、ミルクベースを混ぜ合わせたものを投入！15分くらいで一気に85℃まで加熱、加熱したものを下の機械にそのまま落とし込み、熱いままマイナス6℃まで冷却攪拌。加熱から冷却まで30分くらいで出来上がりました。2つの機械を同時に動かせるので、そのまま続けたら、15分くらいで商品ができあがる感じかな。
フレッシュミルクが出来上がりました。
前の機械は、まずミルクベースを作ります。30Lから60L作れるんだけど、85℃まで加熱して5℃まで冷却してくれるんだけど、2時間かかります。そのミルクベースに果物を混ぜたミックスをフリーザーに投入して、ジェラートが出来上がります。
今の機械は、8Lやけど15分で加熱完了して、15分でジェラートが出来上がります。なんと30分でジェラートが出来上がります。めちゃめちゃ効率的です。少しづつ沢山の種類のジェラートを作ることができます。これはうちに合ってるね。今までのは何だったんだろうって感じです。
初めに上の機械に試しに水を投入したら、蓋を閉めるの忘れてて水がじゃじゃ漏れしたのは内緒です。（笑）
さあ明日は何作ろうかなあ。
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個人的に大好きなキウイジェラート！
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フルーツの奇行子
ジェラートに恋した果物屋
スヌーピーフルフルこと古田芳章です。
酸味が心地いいキウイジェラート！
個人的に大好きなジェラートです。酸味が強いのが好きなんです。キウイは皮を剥いて上部にある固い芯を取り除いて、ミキサーでペースト状にします。。ミキサーを使う時に気を付けないといけないのは、キウイの種を砕かないことです。
キウイに入ってる種を砕くと見栄えが悪くなり、なんかイガイガした感じになります。なのでミキサーを断続的に回して、種を砕かないように注意してペースト状にしています。
このキウイジェラートには少し牛乳が入ってるんだけど、少量なので、種類別は氷菓です。この牛乳を入れるタイミングも気を付けないといけません。このジェラートにはレモンが入ってるので、先に牛乳を入れるとレモンに反応して、ドロドロに固まってきます。そうすると口当たりの悪いジェラートに仕上がってしまうので、牛乳以外の材料を先にフリーザーに投入して、フリーザーの中がマイナスの温度になってから牛乳を投入します。
キウイの酸味を牛乳がまろやかにしてくれます。展示会で試食を配る時もこのキウイを使うことが多いかな。この展示会場で食べたジェラートの中で一番美味しいと言ってくれた方もおりました。デザートに最適！
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