＃カタブリガ記事の一覧です
実るほど首を垂れる稲穂かな?
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フルーツの奇行子
ジェラートに恋した果物屋
スヌーピーフルフルこと古田芳章です。
調子に乗ったらあかんなと思いました。
アンジャッシュ渡部建の記者会見を見ました。
1分くらいみて
あまりにおもしろくないので
見るのをやめました。
売れて成功したら
こうなっちゃうのかな？
調子に乗ってたんだと思います。
さらに奥さんは佐々木希。
幸せの絶頂だったのかな。
相方の児嶋をバカにしてるような発言も
よくテレビで見ました。
成功すればするほど
謙虚でいないといけないと
つくづく思いました。
やっぱりもの作りが好き。
４月にジェラートを作ってくれてた人が
突然退職することになり
僕がジェラートを作らないといけなくなりました。
ジェラートを作るのは十数年ぶりです。
別に僕が調子に乗ったからとか
罰が当たったというわけではございません。
お間違えの無いようにお願いします。
この半年土日も休みなしで
ほぼ毎日ジェラートを作ってます。
そこで再確認したのが
僕はもの作りが好きだということです。
休みなしでジェラート作ってても
別に嫌じゃなく
逆に楽しいくらいです。
昔からもの作りが好きなんです。
そのジャンルは何でもいいんです。
みかん農家でもいいし
車の修理でもいいし
職人的な仕事が好きなんです。
今期はジェラートマシンを新しく買い換えました。
カタブリガというイタリアンメーカーの
ジェラートマシンです。
部品をバラくとこんな感じです。
毎回この部品をバラいて
洗浄殺菌して
機械に組み込みます。
この作業も
プラモデルを組み立ててるみたいで
結構楽しいです。
この部品を組み込んで
ジェラートを作るので
機械を組み立てる楽しさと
ジェラートを作る楽しさ
両方を楽しめます。
ジェラート作りが終わって
いつも感じるのですが
このジェラート作りだけできたら
楽しいだろうなあ。
今日もこれ終わったら
メールチェックしたり
見積書送ったり
みかんの注文状況みたり
ブログ書いたりしないといけない。
もの作りだけできたら
楽しいだろうなあ。
まあないものねだりなので
今ある状況の中で
精一杯楽しもう!
新しいことに慣れるのは時間がかかります。
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フルーツの奇行子
ジェラートに恋した果物屋
スヌーピーフルフルこと古田芳章です。
なかなか慣れません。
新しいジェラートマシンがきて早2週間。
使い方はまあ何とか覚えたのですが、
細かいゴムのガスケットに苦労しております。
昨日も無理やり入れようとしたら、
ゴムが切れてしまいました。
あ～あ～。
ゴムのガスケットの表面に食用潤滑油を塗るんだけど、
量が足りなかったのかな。
もう予備を使わないといけない羽目になりました。
部品がこんなにあります。
この中に直径5mmのゴムのガスケットがあります。
もう2個なくしました（笑）。
だって小さくてハメにくいんだもん。
ただマシンの性能はものすごくいい！
この性能にレシピが追い付いてない感じ。
今日は一番シンプルなフレッシュミルクを作りました。
マシンの上部にあるパステラーザー（加熱殺菌機）に、
混ぜ合わせた原材料
（牛乳、生クリーム、グラニュー糖など）を
すべて投入し、85℃まで加熱、
下部のフリーザー（冷却撹拌機）にそのまま流し込み
マイナスの温度まで冷却撹拌。
そうするとこのようなジェラートが出来上がります。
加熱15分、冷却15分。
30分くらいでジェラートが出来上がります。
出来上がりはかなり滑らか。
以前のマシンは内蓋の端に
生クリームの脂肪分がべっとりと固まって
あまりいい状態にはできなかったけど
このマシンは、蓋が2重構造になってて
そんな脂肪の塊など全然できません。
いい状態のジェラートが出来上がり、
出来上がったものを急速冷凍ストッカーに入れて
急速に固めてるんだけど
理想を言えばブラストチラー（ショックフリーザー）がいります。
急速冷凍庫でも固めることができるんだけど、
ブラストチラーは数分で固めることができるので、
作業性がアップします。
なぜ早く固めないといけないのかというと
できあがってもまだ固まっていない氷結晶があります。
それを素早く固めることで
氷結晶を小さくすることができます。
氷結晶が小さいほど滑らかな食感のジェラートが味わえます。
なので早く固めることは重要なんです。
さて～どうしたもんかなあ。
結構な値段するんだけど～
もうちょっと考えよ。
初めてやるとやっぱり失敗する。
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フルーツの奇行子
ジェラートに恋した果物屋
スヌーピーフルフルこと古田芳章です。
新しいことを覚えるのは難しい。
昨日から新しいジェラートマシンを使い始めています。まずは分解した部品を洗浄して機械にセットします。細かい部品がいっぱいあるんだなあ。
細かいゴムのガスケットが沢山あるんだなあ。もう1個なくしてしまった。だって直径5mmしかないんだもの。何とかセットしたんだけど、ゴムが1個余ってしまった。あら～、またバラして組み直しだ。
さあ～できた！
今日は上のパステライザー(加熱殺菌機)でミルクベースを加熱して、そのまま下のフリーザーで冷却撹拌して、フレッシュミルクを作ります。
この機械は高性能で、回転スピードやジェラートの硬さを調整できます。操作が少し複雑なのでまだ使い方がイマイチよく分かっておりません。
上の段がパステライザー、下がフリーザーのコントロールスイッチ。
上の機械に、ミルクベースを混ぜ合わせたものを投入！15分くらいで一気に85℃まで加熱、加熱したものを下の機械にそのまま落とし込み、熱いままマイナス6℃まで冷却攪拌。加熱から冷却まで30分くらいで出来上がりました。2つの機械を同時に動かせるので、そのまま続けたら、15分くらいで商品ができあがる感じかな。
フレッシュミルクが出来上がりました。
前の機械は、まずミルクベースを作ります。30Lから60L作れるんだけど、85℃まで加熱して5℃まで冷却してくれるんだけど、2時間かかります。そのミルクベースに果物を混ぜたミックスをフリーザーに投入して、ジェラートが出来上がります。
今の機械は、8Lやけど15分で加熱完了して、15分でジェラートが出来上がります。なんと30分でジェラートが出来上がります。めちゃめちゃ効率的です。少しづつ沢山の種類のジェラートを作ることができます。これはうちに合ってるね。今までのは何だったんだろうって感じです。
初めに上の機械に試しに水を投入したら、蓋を閉めるの忘れてて水がじゃじゃ漏れしたのは内緒です。（笑）
さあ明日は何作ろうかなあ。
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