業務用フルーツの専門店。国産冷凍フルーツ・業務用ジェラート・アイスクリーム・コンフィチュールなどの業務用デザート・スイーツの卸販売

#業務用アイスクリーム記事の一覧です

個人的に大好きなキウイジェラート!

ジェラート

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フルーツの奇行子
ジェラートに恋した果物屋
スヌーピーフルフルこと古田芳章です。

酸味が心地いいキウイジェラート!

キウイジェラート



個人的に大好きなジェラートです。酸味が強いのが好きなんです。キウイは皮を剥いて上部にある固い芯を取り除いて、ミキサーでペースト状にします。。ミキサーを使う時に気を付けないといけないのは、キウイの種を砕かないことです。

キウイに入ってる種を砕くと見栄えが悪くなり、なんかイガイガした感じになります。なのでミキサーを断続的に回して、種を砕かないように注意してペースト状にしています。

このキウイジェラートには少し牛乳が入ってるんだけど、少量なので、種類別は氷菓です。この牛乳を入れるタイミングも気を付けないといけません。このジェラートにはレモンが入ってるので、先に牛乳を入れるとレモンに反応して、ドロドロに固まってきます。そうすると口当たりの悪いジェラートに仕上がってしまうので、牛乳以外の材料を先にフリーザーに投入して、フリーザーの中がマイナスの温度になってから牛乳を投入します。



キウイの酸味を牛乳がまろやかにしてくれます。展示会で試食を配る時もこのキウイを使うことが多いかな。この展示会場で食べたジェラートの中で一番美味しいと言ってくれた方もおりました。デザートに最適!

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