＃国産冷凍フルーツ記事の一覧です
夏といえばこれだね
#業務用デザート, ＃国産マンゴー, ＃国産冷凍フルーツ, ＃業務用ジェラート, ＃業務用スイーツ, ＃業務用デザート, ＃業務用フルーツ
梅雨は雨降らんかったなあ
と思ったら2日連続の雨
降る時はめっちゃ降って
降らん時は全く降らん
最近極端なんよね
農作物に影響なかったらいいんだけど
美味しさの余韻でリピーターを続出させる
フルーツの魔術師
GoziUフルフルこと古田芳章です
この時期はフルーツの種類が多い
桃、メロン、すいか、ハウスミカン
国産マンゴー、巨峰など
おのずとジェラートの種類も
必然的に増えます。笑
本日国産マンゴーのシャーベットを
作りました
10年前は和歌山産のマンゴーを使ってました
でも生産者が次々と作るの止めていきました
理由は両親の高齢化です
みなさんメインはみかんです
夏にみかんの消毒、摘果、水やり
いろいろと作業が多いのですが
両親が健在の時は
親がそれをやってくれて
自分たちはマンゴーの世話をできてた
でも親がそれをできなくなり
マンゴーは泣く泣くやめることになりました
和歌山は毎年台風がやってくるので
ハウスを台風で飛ばされて
マンゴー作るの止めた人もおりました
なので今使ってるのは
宮崎県産か沖縄県産です
実を三等分にカットして
スプーンで中身をくり抜きます
マンゴーは真ん中に
白い板のような種があるので
この辺りを包丁でそぐと
白い部分までけづってしまいます
異物だと認識されるかもわからないので
できるだけ入れないように心がけています
自分で言うのもなんですけど
めっちゃ美味しいです
夏のマンゴーは格別
先月広島で参加してる
異端児エリート養成大学校に参加した時
農産加工チャレンジャーの
田中陽一さんが地元の宮崎マンゴーを
持ってきてくれた
めっちゃ美味しそうじゃん
キレイにカットしてくれました
めちゃ美味しい～
やっぱり夏の国産マンゴーは最高
輸入物とは全然違う
甘くてジューシー
マンゴー特有のエグさがない
さすが日本国産
まだまだ美味しいフルーツが
目白押しなので
美味しいフルーツを食べて
暑い夏を乗り切ろう！
毎日使うものはいいものを使いたい
＃国産冷凍フルーツ, ＃業務用ジェラート, ＃業務用スイーツ, ＃業務用デザート, ＃業務用フルーツ
ここ10年くらい温泉水を汲みに行って
毎日飲んでます
この温泉水で御飯を炊くと
マジで味が全く違うんだなあ
毎日日常的にとるものは
いいものをとりたいね
美味しさの余韻でリピーターを続出させる
フルーツの魔術師
GoziUフルフルこと古田芳章です
温泉水を汲みに行ってるのは
「えびね温泉」
川のそばにあって
まわりには何もありません
でも雰囲気があって
いいんだなあ〜
水を汲んだあとは温泉に入って
帰ってきます
ここの温泉は硫黄臭いんだけど
ヌルヌルしていい感じ
肌に水がまとわりつく感じ
汲みたての温泉水ももちろん
硫黄臭いです。笑
臭いは数日で消えますけど
ここの水全然腐らないんだなあ
1年置いといてもなんともない
完全に密封しておいてるわけでもないのに
水は毎日飲むものやから
いいものをとりたい
料理に使う調味料も
いいものを使ってます
塩はミネラル豊富な自然海塩
醤油は地元の湯浅醤油
油はオリーブオイル、グレープシードオイル
こめ油です。
あまり安い油は使いません
最近知り合いのところで
みりんを購入しました
このみりんスゴいんよ
料理の味が激変する
アンビリーバブルにも取り上げられてたから
注文が殺到して品薄状態が続いてるそうです
やっぱり調味料は
いいもの使わないとダメだね
そんなにドボドボ使わないから
高くてもいいものを少し使いたい
木の国ジェラートの原材料も
良質なものを使ってます
やればやるほどキリがないけど
良質でピュアなものを選んでます
砂糖はグラニュー糖を使ってるのですが
他にも三温糖、てんさい糖など
いろいろとあります
でもそういった砂糖は
砂糖自体の個性が出てきます
フルーツがメインなので
他の原材料は名脇役に徹してほしい
なので主張の少ない
グラニュー糖を使ってます
牛乳は北海道牛乳
生クリームは生乳から作られたものを
使ってます
ピュアな原材料でシンプルに作る
やっぱりこれだね
焼肉の後のおすすめジェラートとは
#焼肉の後のデザート, ＃国産冷凍フルーツ, ＃業務用ジェラート, ＃業務用スイーツ, ＃業務用デザート, ＃業務用フルーツ
本日はうちの父親の８０回目の誕生日
「傘寿」（さんじゅ）を迎えました
80才になっても
めちゃめちゃ元気
よく食べます
僕より食べます
折角やから家族で焼肉に行きました
美味しさの余韻でリピーターを続出させる
フルーツの魔術師
GoziUフルフルこと古田芳章です
伺ったのはこちら
歩いて行ける場所にあります
うちの父親は入れ歯なので
かたいものは食べられない
ここのお店の肉は柔らかいので
歯の弱い父でも大丈夫
まずはいつも注文するこれ
センマイ刺しです
僕は内臓系大好きなんだけど
うちの父はホルモン類は一切食べません
このセンマイ刺し
高校生の息子が大好き
ひとりで1人前食べてしまうから
いつも2人前注文します
絶対酒飲みになること
間違いなし。笑
美味しそうな肉が運ばれてきました
比較的薄くスライスされてるので
かたい肉はなかったんだけど
一番手前にあるタン
うちの父は食べませんでした
タンは薄くても噛み応えあるからね
うちの父一番のお気に入りは
このお肉
この薄くて柔らかいお肉を
軽く焼き
卵黄につけて食べる
すき焼き風です
これが大のお気に入り
ゆっくりとこの柔らかいお肉を
堪能してました
高校3年生の息子は
大ご飯3杯食べてました
やっぱりよく食べるね
僕はホルモン系を少し食べて
いい酒のアテになりました
もう部屋の中煙だらけです。笑
美味しい焼肉を家族で堪能しました
いつもお肉でお腹いっぱいになって
デザートまでいかない
よくバニラとかラインナップされてるけど
やっぱり脂っこい焼肉のあとは
さっぱりとした柑橘系のシャーベットが
よく合います
時期的には桃のシャーベットなんか
最高だと思います
木の国ジェラートは
その時期時期のフルーツを使って
ジェラートを作ってるので
季節ごといろんなジェラートが
楽しめます
7月はやっぱり季節限定の桃だね
