＃コンパクト８記事の一覧です
新しいことに慣れるのは時間がかかります。
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フルーツの奇行子
ジェラートに恋した果物屋
スヌーピーフルフルこと古田芳章です。
なかなか慣れません。
新しいジェラートマシンがきて早2週間。
使い方はまあ何とか覚えたのですが、
細かいゴムのガスケットに苦労しております。
昨日も無理やり入れようとしたら、
ゴムが切れてしまいました。
あ～あ～。
ゴムのガスケットの表面に食用潤滑油を塗るんだけど、
量が足りなかったのかな。
もう予備を使わないといけない羽目になりました。
部品がこんなにあります。
この中に直径5mmのゴムのガスケットがあります。
もう2個なくしました（笑）。
だって小さくてハメにくいんだもん。
ただマシンの性能はものすごくいい！
この性能にレシピが追い付いてない感じ。
今日は一番シンプルなフレッシュミルクを作りました。
マシンの上部にあるパステラーザー（加熱殺菌機）に、
混ぜ合わせた原材料
（牛乳、生クリーム、グラニュー糖など）を
すべて投入し、85℃まで加熱、
下部のフリーザー（冷却撹拌機）にそのまま流し込み
マイナスの温度まで冷却撹拌。
そうするとこのようなジェラートが出来上がります。
加熱15分、冷却15分。
30分くらいでジェラートが出来上がります。
出来上がりはかなり滑らか。
以前のマシンは内蓋の端に
生クリームの脂肪分がべっとりと固まって
あまりいい状態にはできなかったけど
このマシンは、蓋が2重構造になってて
そんな脂肪の塊など全然できません。
いい状態のジェラートが出来上がり、
出来上がったものを急速冷凍ストッカーに入れて
急速に固めてるんだけど
理想を言えばブラストチラー（ショックフリーザー）がいります。
急速冷凍庫でも固めることができるんだけど、
ブラストチラーは数分で固めることができるので、
作業性がアップします。
なぜ早く固めないといけないのかというと
できあがってもまだ固まっていない氷結晶があります。
それを素早く固めることで
氷結晶を小さくすることができます。
氷結晶が小さいほど滑らかな食感のジェラートが味わえます。
なので早く固めることは重要なんです。
さて～どうしたもんかなあ。
結構な値段するんだけど～
もうちょっと考えよ。
