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#三宝柑記事の一覧です

ジェラートに向くフルーツ、向かないフルーツ!

ジェラート

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フルーツの奇行子
ジェラートに恋した果物屋
フルフルこと古田芳章です。


色鮮やかな巨峰のシャーベット



巨峰のシャーベット


巨峰のシャーベットは鮮やかな紫色をしております。
現在取り扱ってるジェラートで
このような鮮やかな紫色をしてるのは

この巨峰のシャーベットと
ブルーベリーヨーグルトのみです。


なのでショーケースに並べた時に
いい色合いを出してくれます。



色鮮やかなシャーベット


この紫色を出すのに
巨峰をそのまま炊いております。



何も加えずに炊いて冷まして濾して
濾した巨峰の果汁をシロップと混ぜ合わせて
シャーベットを作っています。


巨峰は非常に糖度が高く
酸味もあり色もキレイなのでシャーベットに向いております。


ジェラートに向いてるフルーツ


ジェラートに向いてるフルーツと
向いてないフルーツがあります。

向いてるフルーツは
甘みと酸味が強いフルーツ!



柑橘系はどれも甘み、酸味が強いので
ジェラートには向きます。


三宝柑

ものすごく甘いとか
ものすごく酸っぱいとか
ちょっと極端なほうが味のメリハリがあって
ジェラートには向きます。


向かないのは淡い味のフルーツ!
例えばびわ!


びわ



味も淡いし、色も淡い、さらに真中に種があるので
ほとんど実が取れない。
こういうフルーツはジェラートにはあまり向きません。


個人的に好きなのは酸味のあるシャーベット


僕が個人的に1番好きなのは
プラムのシャーベットです。


プラム



7月に限定で作ります。
プラムも真ん中に種があるので
種を抜くのがとても面倒です。


酸味が強く散りばめられたプラムの皮と
ピンク色のシャーベットがとてもきれい。


香りも強く夏の暑い時にはぴったりです。
今年も少量作る予定です。

どれも甘みと酸味のバランスが必要だと思います。
甘みは砂糖で調整できるので
酸味が重要だと思います。


レモンで酸味も調整できるのですが
あまり入れすぎるとレモンが前に出すぎるので
要注意です。

今旬の三宝柑です。

ジェラート

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ジェラートに恋した果物屋
フルフルこと古田芳章です。


今旬の三宝柑のシャーベットです。


古由三宝柑

昔お殿様がこの三宝柑をとても気に入り
県外に出すのを制限した伝説の柑橘です。


なので和歌山の特定の場所しか作っておりません。


正直なところ美味しいのですが
皮が厚く、種が多く
みかんみたいに皮ごと食べられないので
非常に食べにくいです。


ただシャーベットは後味爽やかで非常においしいです。
この期間限定です。


デコポンみたいな形をしていますが
味は全く違います。


この時期にできれば生の三宝柑をご賞味あれ!

三宝柑より回転寿司?

日々のこと

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普通に歩いてても
足痛いのと言われる
登り坂48
ジェラートに恋した果物屋
フルフルこと古田芳章です。

 

とある日曜日
自家農園の三宝柑の収穫に行くと
うちの親が言うと

 

中学1年生の息子が
僕も手伝いに行くと言うから

 

うちの親は超ご機嫌!

 

そうか手伝ってくれるんかあ〜
と言ってなんか嬉しそう!

 

そやったら昼飯は回転寿司に行くか?
と言うと息子が喜んで

 

行く!行く〜!
と盛り上がってます。

 

うちの親は10時頃畑に向かい
息子は10時半頃に行きました。

 

回転寿司は12時頃行くと
とても混むので

 

多分早い目に行くんだろうなあと思って
たまたま11時半に畑の横を通ると

 

もうすでに車がありませんでした。
さては11時頃回転寿司に向かったなあ。

 

そこから回転寿司まで車で30分。
えらい車を飛ばして向かったそうです。

 

12時には無事に席につくことが出来て
うちの親と息子で30皿くらい食べたそうです。

 

食べ過ぎて
昼から肝心の収穫がキツイんちゃうのと思ってたら

 

13時半頃には畑に戻ってきて
三宝柑の収穫をしたそうです。

 

三宝柑

うちの畑はあまりちゃんと世話してないので
身が小さいのばっかりでした。

 

ちゃんと剪定もしてないので
細かい枝が多過ぎて身がなり過ぎてました。

 

そうこうしてると
16時頃息子が帰ってきました。

 

お腹すいた〜って。

 

よ〜考えたら
三宝柑の収穫時間やけに短いやんか!

 

メインがいつの間にか
三宝柑収穫から回転寿司に変わっていた。

 

帰ってきて僕らも合流し
両親と一緒に焼肉を食べに行ったのであります。

焼肉

どれだけ食べるねん!

 

でも元気なうちしか食べられないから
まあよしとしよう!

 

今日の言葉

元気なうちにやれることはやっておこう!(笑)

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