業務用フルーツの専門店。国産冷凍フルーツ・業務用ジェラート・アイスクリーム・コンフィチュールなどの業務用デザート・スイーツの卸販売

#スパイスカレー記事の一覧です

仮説、実行、検証、改善の連続です。

日々のこと

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ジェラートに恋してる果物屋
GoziUフルフルこと古田芳章です。

休日のお昼ご飯
今日もスパイスカレーを作ってみました。

サバとホーレン草のカレーです。


結構いい感じにできたと
思ったのですが

ちょっと余分に
スパイス入れ過ぎた。(笑)

普通は、クミンパウダー、ターメリック、
コリアンダー、

この3種類があれば
スパイスカレーになります。
でもこれだと全然辛くないので

チリペッパー、ハバネロ、山椒、
黒胡椒を追加しました。

そうしたら
辛い辛い!

ハバネロは小さじ3くらい
入れたのですが

明らかに入れ過ぎた。
山椒も小さじ1入れたので
何かわからん辛さになってしまった。

汗が止まらず
水を2Lほど飲んで
1時間くらいかけて
食べきりました。


(食べきったのかよ!)

午後は仕事する予定が
胸がムカムカして
仕事するのを断念しました。

だんねんやなあ。(和歌山弁)
(だんねん=ざんねん)

一気にいろんなものを変えると
何が原因でそうなったのか
わからなくなります。

変えるのは1つにして
検証してから
また変えるようにします。

ビジネスでも
いろんなことを一気に変えると
何がよくて
何が悪かったのか
わからなくなります。

僕の失敗した
スパイスカレーのように。(笑)

1つ変えてみて
様子を見て検証してから
いけそうだったら


また次を変えてみて
同じことの繰り返しです。

あまり焦ってはダメですね。
ちょっとづつ
ちょっとづつ
検証しながら
いい方向に進めます。

変えてみてダメだったら
また戻ってやり直したらいい。

一番悪いのは
何もしないこと。
(何も変えないこと。)

周りの環境が激変してるのに
家内制手工業のレベルの会社が
そのままでいけるわけがない。

今まで常識だと思ってたことも
考え直さないといけない時期です。

今は注文が激減してるので
時短営業をしております。

通常は8時半~17時までの
勤務時間ですが、
今は9時~16時です。


この時間帯に慣れてくると
このくらいの勤務時間のほうが
いいような気がします。

うちの従業員さんは
家庭の主婦がほとんどですから。

これを実現しようと思ったら
あんまり売上を上げてもダメだな。

あまり仕事量を増やさずに
利益だけ増えるように考えます。


巨峰のジェラート

守るために変化する。

ジェラート

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ジェラートに恋してる果物屋
GOziUフルフルこと古田芳章です。

こんな本を買いました。


誰でも簡単にスパイスカレーが作れると
書いてます。

ほんまかいなと思いながら
中身はマンガなので
読みやすく


カレーも作りやすそうなので
試しに作ってみました。


スパイスは、クミン、コリアンダー、ターメリック
この3つが基本で

辛いのが好きな人は
チリパウダーとか黒胡椒をいれたら
本格的なスパイスカレーができる
そうです。

にんにく、しょうが、玉ねぎ、トマトが
基本の具材で

あとはそこに好みの肉や魚
野菜を加えるだけ。

1回目はミンチを入れて
キーマカレー風なのを作ってみました。

(ちょっと写真が曇ってしまった。)
味はちょっと微妙。
チリパウダー入れたのに全然辛くないし

ココナッツミルク入れようと思ったら
缶切り見つからんし
料理終わったら出てくるし

気を取り直して2回目
今度は鯖缶を使った
サバカレー

ぱっと見はそれっぽいけど
やっぱり味は微妙。
チリパウダー小さじ3入れたのに
全然辛くないし

気を取り直して3回目
今度は小松菜を入れた野菜カレー


ん~これも見た目はそれっぽいけど
味はやっぱり微妙。
チリパウダー入れようと思って
瓶振ってたら蓋開いて
瓶の半分くらい入ってしまった。
でも全然辛くない。
どういうこと?

簡単やと思って作ってみたけど
作れば作るほど迷宮に入り込んでます。

ただあまり余計なもの入れてないので
意外とヘルシーなんだけどね。
毎日食べれそう。

チリパウダーはあまり辛くないので
今度はガラムマサラかハバネロを使ってみよう。

守るために変化する。


既存のジェラートはここ10年ほど
全然レシピ変えてないので

ちょこちょこと味見しながら
果物の量を増やしたり
減らしたり
砂糖の量を調整したり

ジェラートマシンが
新しく変わったこともあり

少しレシピを変更してます。
10年経つと自分の味覚も
少し変化してます。

今の時代に合うように
調整してます。

たぶん他の人は
同じものを食べ比べないと
わからないレベルだと思います。

何代も続く老舗の飲食店が
伝統を守るために
その時代に合わせて
少し味を変えてる
という話を聞きました。

守るとは
今までやってきたことを
そのまま続けるのではなく

時代に合わせて変化させながら
伝統を守る。

これだね。

なので
明日もスパイスカレー作ります。

そこかよ!(笑)