＃業務用デザート記事の一覧です
古くて新しいものが好きだ
＃国産冷凍フルーツ, ＃業務用ジェラート, ＃業務用スイーツ, ＃業務用デザート, ＃業務用フルーツ
もう7月も最後の週になった
日中は暑いけど
朝夕の風も少し涼しくなった
ここからお盆までが
夏のピークとなる
もう少し頑張ってみよう
美味しさの余韻でリピートを続出させる
フルーツの魔術師
中庸半端なフルフルこと古田芳章です
生産者さんが作ってくれた
ポット栽培の湯浅なす
大きな実がなっております
本来なら自分も5本ほど苗を買って
育てるんやけど
今年はジェラートの製造に追われ
育てることが出来ませんでした
ポット栽培のブルーベリーも
ほりっぱなしです
たぶん森のようになってるでしょう。笑
なんでもそうやけど
1日1日コツコツやらないと
実にならない
生産者はほんまに大変やなと思う
今年はまだこの時期
大きな台風が来てないからいいけど
天候に左右されるから
ほんまに大変だ
この湯浅なす
今では珍しい固定種
種を取って育てたら
また実をつけることが出来る
今世間で流通してる果物や野菜は
90％以上がF1（交配種）
一世代で終わりの品種で
子孫を残せない
ただ均一なものができるし
病気にも強い
固定種は平均的なものができない
非常に作りにくい
でもずっしりと重く
生命力を感じる
こういうものを
毎日食べていたい
地元に根差した固定種や在来種
もうあまり残っていない
こういうものを次世代に残したい
最近は意識して小麦を避けてる
なのでラーメン、うどん、パスタは
食べない
でもなぜだか体の調子がいい
小麦は取らなくていいんだ
砂糖や乳製品も取ってない
今やってるジェラート製造と真逆をいってる
昔からある野菜や果物
伝統的な和食
オシャレで近代的なレストランより
大衆食堂が好みだ
ごはんにおかずとみそ汁
これが一番いい
昔からあるいいものと
現代に生まれたいいものを組み合わせて
古くて新しいもの
そういうのが好きだな
ベクトルが過去と未来に向かってる
なにか新しいものができそうだ
効率よくジェラートを製造するには
＃国産冷凍フルーツ, ＃業務用ジェラート, ＃業務用デザート, ＃業務用フルーツ
気ついたら
1年で一番忙しい繁忙期に突入してます
ここ2年は規制があったので
まあまあ忙しかったけど
今年は規制がなく
長らく忘れていた
通常の7月に戻った感じです
美味しさの余韻でリピートを続出させる
フルーツの魔術師
中庸半端なフルフルこと古田芳章です
大きく分けて商品アイテムは
ジェラート、冷凍フルーツ、コンフィチュール
フルーツ酢なんですが
ジェラートの部門では
カップアイス（100ml）、
ディッシャーカップ（60ml）
２L、４L、
アイスキャンディー
ミルク氷があります
これが毎日バラバラに注文くるので
製造、出荷に追われます
理想を言えば
効率的に製造したいのですが
こちらが作りやすいように
注文は入りません
まあ当然なんですが
ジェラートで言えば
大きく分けて３種類のベースに分かれます
ミルクの入ってないシロップベース
牛乳の入ってるホワイトベース
牛乳と卵黄が入ってるイエローベース
これらのベースに
フルーツや和風素材を組み合わせて
ジェラートが出来上がります
例えばフレッシュミルクと抹茶ミルクを作る場合
この商品のレシピの違いは
抹茶だけです
あとは同じレシピです
なのでフレッシュミルクを作って
次に抹茶ミルクを作る場合
ジェラートマシンを分解洗浄することなく
そのまま連続して製造できます
このジェラートマシンの分解洗浄が入ると
かなり時間がかかります
いちごシャーベットと
いちごミルクを作る場合も
同じように機械を分解洗浄することなく
製造できます
このアイテムの違いは
乳製品の有無です
このようにこちらが作りやすいように
注文が入ればいいのですが
現実は１種類作って
機械を分解洗浄して
また１種類作って
分解洗浄して
こんな感じになってます
効率は悪いのですが
致し方ありません
暇よりは忙しいほうがいいよね
今年の夏は熱いよ～
美味しさの余韻を残すジェラート
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3日間金沢に行ってたんだけど
やはり楽しみは現地での食事
いつもは朝と昼しか食べないんだけど
他県に行くときは折角やから
3食好きなもの食べてます
3食食べるとやっぱり太ります
3食きっちり食べましょう
ってCMしてるけど
50も過ぎると2食で充分
美味しさの余韻でリピートを続出させる
フルーツの魔術師
中庸半端なフルフルこと古田芳章です
朝食はホテルのバイキングでもいいんだけど
結構高いし
絶対食べ過ぎる
なので近くの食堂を探します
近江町市場付近の
市場職員が食べにくる食堂を
見つけました
なかなかいい感じ
朝6時から開いてます
こんな昔ながらの食堂が好きなんだなあ
注文したのはこれ
朝はご飯とみそ汁
納豆がないとダメなんです
パンはほとんど食べません
日本人の朝はご飯
理想を言えば玄米のほうがいいんだけど
そんなん提供してる店がない
ん～満足
翌日も同じ店に行ったら
こうなってた
朝は9時までだったのね
ちょっと寝過ごして
9時過ぎに行ってしまった
仕方ないから
近江町市場内で寿司でも食べよう
伺ったのはここ
ここは朝7時からきっちり開いてます
この回りにもたくさんお店があるんだけど
あさ7時からきっちり開いてるのは
ここだけです
平日はだらだらゆっくり開けて
週末は早く開いてる店がありますが
なんか行く気しない
海鮮丼っていう気分でもなかったので
お寿司にしときました
やっぱりネタがいいねえ～
金沢は食べ物が美味しい～
よ～考えたら
昨日のお昼も寿司だった
まあ普段お寿司食べないから
まあいいか
今日も食べ物ネタで終わりそう
お寿司の後のデザートは
何がいいだろ
取引先のお寿司屋さんは
デザートに木の国のみかんミルクを
提供してます
さっぱりなんやけど
ミルクが入ってるので
コクがあって濃厚
でも後味はすっきり
後を引く味わいです～
久しぶりにジェラートのこと
書いてます
これはビジネスブログなので
お間違えの無いようにお願いします
僕の旅ブログではございません。笑
