＃業務用デザート記事の一覧です
一番人気は個包装された冷凍フルーツスティック
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ここ一週間でめちゃめちゃ厚くなった
もう梅雨が終わった
雨降ったけ？
ほとんど降ってない
僕らにはいいけど
農家は大変だ
美味しさの余韻でリピーターを続出させる
フルーツの魔術師
GoziUフルフルこと古田芳章です
毎年少しだけ
「湯浅なす」を植えたり
ブルーベリーを育ててます
両方ポット栽培です
でも今年は時間の余裕がなく
「湯浅なす」は植えてないし
ブルーベリーは放りっぱなしです
あ～もう畑がジャングルになってる～
まあ仕方ない
ジェラートなどの加工品は好調です
一番問い合わせの多いのは
冷凍フルーツスティック
パイン、メロン、すいかが個包装されてます
これが一番問い合わせが多い
１個づつ個包装されてるので
衛生的に安心だし
販売する方も
何の許可もいらない
イベントなどにとても重宝されます
最近は高校生や大学生が
イベントで使いたいと
よく問い合わせがきます
これは販売しやすいよね
フルーツ以外は何も添加されておりません
フルーツそのままの
フルーツスティックです
これが夏の暑いときは
野外で最高なんだなあ～
水分豊富でビタミンとれるし
体温下げてくれる
すいかなんて90％水分で
ビタミンCとカリウムを豊富に含んでます
旬のものを食べるのは
とてもいい
僕は天然水にこのフルーツスティックを入れて
飲んでます
ええ感じに冷凍されたフルーツから
エキスが溶けだし
うっすらと天然のフレーバーを
楽しむことができます
このくらいがちょうどいい
砂糖で味付けされたものを入れると
甘すぎて飲めたもんではない
やっぱりピュアなものが最適だ
工場から出荷されたものではなく
限りなくピュアなもの
家庭の台所で作って
家族に食べてもらうようなものを
想像して製造してます
今日もお客さんが工場に来られましたが
ほんとに大きな機械もなく
ほとんど手作業で作ってるが良く分かりました
と言ってもらいました
これは褒めてくれてるのだと
認識してます
自分の目の届く範囲内の原材料を使って
ひとつづつ手作業で作る
そんな作り方です
非効率ですが
お客さんには喜んでもらってます
製造現場とお客さんの声
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この前受けたCoco壱番屋創業者
宗次徳二代表のお話の中で
こんなことを言ってた
オーナーになって
何年たっても
お店に立ち続けている人は
一握りだ
ちょっと寂しそうに
こんな話をしてた
現場100回って言うけど
代表も現場を最重要視してました
中庸半端な
ジェラートに恋してる果物家
GoziUフルフルこと古田芳章です
木の国を創業してから
2年間は僕が午前中にジェラート作って
午後は営業に出かける
そんなルーティーンでした
それはそれで楽しかったのですが
段々発注量が増えてきて
僕が午前中にジェラート作るだけでは
間に合わなくなりました
なのでジェラートを作る専属の人を
雇うことにしました
ジェラートを作る原材料で
砂糖類は20㎏あって
とても重たい
ジュラートマシンの蓋は
ステンレスの塊なので
これもとても重たい
洗浄殺菌のたびに
その重たい蓋を外さないといけないので
かなりの重労働
なので男の人を雇いました
親戚の紹介で
すぐにいい人が見つかり
結果的に10年以上
木の国に勤めてくれました
その男性も60歳を超えて
2年前に退職しました
コロナ禍ということもあり
人を雇うのは不安があったので
僕が10数年ぶりに
ジェラートを作ることになりました
創業時のことを思いだして
なんか新鮮な気分になった
昔夜中までジェラート製造やってたなあ
なんか懐かしい～
創業時から使ってたジェラートマシンも引退して
新しいジェラートマシンが入ってきました
よく働いてくれた
イタリア製なので
よく壊れたけど。笑
新しいジェラートマシンを使いだして
もう2年経つが
全く壊れない
これもイタリア製なんやけど
やっぱり歴史が違うんかな
この2年間
ずっと現場にいるけど
やっぱり製造現場はいいね
他の従業員さんの顔も見れるし
ちょっとした設備的なトラブルや
商品に対する疑問も
僕がすぐ近くにいるから
すぐに聞けるし
以前はほとんど製造現場に
入らなかったから
今のほうがいいと思う
あとは定期的にお客さんに会いに行って
お客さんの声を聞きに行こう
宗次徳二代表も
お客さんの声をとても大事にしてた
お店にはお客さんの感想を書くはがきが
常備されてる
製造現場とお客さんの声
ここを大事にしていきます
仕事のような遊び、遊びのような仕事
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この前のCoCo壱番屋創業者
宗次徳二代表の基調講演を聞いて
経営者は休まなくていい
と言ってたのが印象的でした
ご本人も去年は1日しか休んでない
と言ってました
経営者は休まなくていいんです
中庸半端な
ジェラートに恋してる果物家
GoziUフルフルこと古田芳章です
もう6月も後半
だんだん暖かくなってきて
ジェラート、生フルーツジュースの素、
夏には暇なはずのコンフィチュールまで
製造がいっぱいいっぱいになってきました
この2年とは雰囲気が違う
通常は9時～15時の勤務時間なのですが
今は8時～17時まで作業してます
そうしうないと追いつかない
あまり暇なのも問題ですが
急に忙しくなるのも問題です
この8月までのことやけど
まだ2カ月以上ある
やりきるしかない
昨日も在庫がないジェラートの製造
ミルク氷（台湾かき氷）の製造
フルーツキャンディーの製造をしたんだけど
こういう違う種類のものを作ると
やたら時間がかかる
ジェラートだけ
ミルク氷だけだと比較的作りやすいのですが
種類が変わると
準備する機械を用意したり
片づけたりしないといけない
種類が変わるたびにジェラートマシンは
洗浄殺菌して部品をバラいて
また組み立てないといけない
なので明日までに用意しないといけない商品を
夕方から作ってたら
気付いたら
朝6時だった
50歳を過ぎて
朝まで仕事は無理やと思ってたけど
まだまだ全然いけるやん
宗次代表が勇気をくれた
でも朝眠たくて
眠たくて仕方ないから
朝は仮眠とったけど
はたから見たら
死んだように寝てたと思う。笑
今年体調が悪いかというと
全然そんなことはない
ちょっとお酒を控えたら
さらに体調は万全なんやけど
一気には無理やから
徐々にやっていきます
どっちみち休まないのなら
遊びのような仕事
仕事のような遊び
そんな感覚でやってみよう
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