#丸菱記事の一覧です
あまり食べたことのないジェラート!
#ジャコモ, #CATTABRIGA, #シャーベット, #ジェラートセミナー, #チョコレート, #丸菱
フルーツの奇行子
タイの女性通訳の方に
「スヌーピー」というミドルネームをつけてもらった
ジェラートに恋した果物屋
フルフルこと古田芳章です。
だんだん前置きが長くなってきた。
味わい深いチョコレートのシャーベット!
ミルクを使ってるチョコレートのジェラートは
よく見かけますが
チョコレートのシャーベットは初めてです。
ミルクは使っておりません。
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営業のかたはこのcattabrigaのジェラートマシンじゃないと
このチョコレートのシャーベットは作れないと言っておりました。
木の国ではFMIというメーカーのジェラートマシンを使っています。
もう日本では販売されておりません…
このFMIの機械はどちらかというと
さらっとしたジェラートが仕上がります。
でもこのチョコレートのシャーベットを作ろうとしたら
少しネチっとした感じに仕上げないと美味しくありません。
この機械が欲しくなってきた~
主にこの2台の機械で作っておりました。
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左が昔ながらのフリーザーです。
![](https://www.kinokuni-gelato.com/wp-content/uploads/IMG_20190515_132039-525x700.jpg)
上の部分で混ぜ合わせたミックスを65℃まで加熱します。
そのミックスを真ん中の部分に投入して冷却します。
冷却したミックスを今度は左の機械に投入して
冷却撹拌しながら滑らかなジェラートが出来上がります。
周りの部分が回転してます。
昔の機械はこんなんだったんだ!
この機械は手動でいろいろと調整できる分
慣れないとうまくジェラートが出来上がりません。
見た目もいいしこの機械がほしいんだなあ~
いろんなジェラートが出来上がりました。
![](https://www.kinokuni-gelato.com/wp-content/uploads/IMG_20190515_171626-700x525.jpg)
1日にこんなにジェラート食べるはジェラートセミナーの時だけです。
太りそう?
超美味しいジャコモさんのジェラート!
#エムエフエム, #ジェラート, #ジャコモ, #丸菱, #業務用ジェラート
フルーツの奇行子
ジェラートに恋した果物屋
フルフルこと古田芳章です。
イタリア最古のジェラートマシン
イタリア最古のジェラートマシンメーカー
cattabrigaを使ったジェラートセミナーです。
![](https://www.kinokuni-gelato.com/wp-content/uploads/IMG_20190515_130259-525x700.jpg)
品川シーサイド駅付近の(株)丸菱さんの東京事業部にて
行われました。
ギリギリに入ったのですが
運よく一番前の席が空いてたので
目の前で実演を見ることができました。
ラッキー!
講師はイタリアから招れたジャコモさん。
イタリア語しかしゃべらないので
通訳さんが訳しながらセミナーが始まりました。
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右から営業の小居さん、
元カルピジャーニ(日本で一番有名なイタリアンジェラートマシンメーカー)
です。
真ん中がイタリア人の営業の方です。
左が通訳の女性です。
今回はこれだけのジェラートを作る予定だそうです。
おなか一杯になりそう!(笑)
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今回ジェラートは主にこの2台で作ります。
![](https://www.kinokuni-gelato.com/wp-content/uploads/IMG_20190515_130200-700x525.jpg)
左のフリーザーは大昔からある機械だそうです。
古典的ですが、非常に滑らかな美味しいジェラートが出来上がります。
右の機械は、上の部分がパステライザー、真ん中の部分がフリーザーです。
ジェラートの作り方
まずジェラートのベースを作ります。
3種類のベースがあります。
シロップベース(シャーベットに使います)
ホワイトベース(牛乳のベースです)
イエローベース(牛乳のベースに卵黄が入ってます)
このベースを作るのがパステラーザーという機械です。
ベースを作る原材料を85℃または65℃まで加熱し
一定の時間キープしてから5℃まで冷却する機械です。
この3種類のベースに、
フルーツやペーストなどを混ぜ合わせて
フリーザーに投入し冷却撹拌しながら
ジェラートができあがります。
ジェラートの種類によって
ベースが異なります。
シロップベースはシャーベット用、
ホワイトベースは通常のアイスクリーム用
イエローベースは卵が入ってるので
ホワイトベースより黄色っぽく
ちょっとコクを出したいときはイエローベースを使います。
例えば木の国では
ホワイトベース:抹茶ミルク、黒ごまミルク、いちごミルクなど
イエローベース:バニラ、イタリアンチョコ、きな粉餅など
ちょっと濃厚なタイプのジェラートは
イエローベースを使ってます。
次回に続きます。
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