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ジェラートとアイスクリームの違い
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知ってるようで
意外と知らない話
ミルクが入ってるのが
ジェラートだと
世間では思ってると思いますが
実際は違うんです
中途半端ではなく中庸半端な男
ジェラートに恋してる果物家
GoziUフルフルこと古田芳章です
ジェラート（gelato）は
イタリア語で「凍った」という意味を持った
お菓子（氷菓）です
イタリアでは
ミルクの入ってないシャーベットや
アイスクリーム類全般を総称して
ジェラートと呼んでます
ジェラートとアイスクリームの違いは
乳脂肪分とオーバーラン
（原材料を冷却撹拌する時に
取りこまれる空気の量）です
ジェラートの乳脂肪分はほとんどが6％以下です
対してアイスクリームは8％以上です
なのでジェラートのほうが
圧倒的に低脂肪です
（だからといって食べ過ぎてはいけません）
オーバーランに関しては一般的に
ジェラートは20％～40％
アイスクリームは60％～100％
オーバーランが高いほうが
軽くあっさりとした味になり
低いほうが重く濃厚になります
日本の規格ではアイスクリーム類は
3種類に分類されます
氷菓 乳固形分 3％以下
ラクトアイス 乳固形分 3％以上
アイスミルク 乳固形分10％以上 乳脂肪分3％以上
アイスクリーム 乳固形分15％以上 乳脂肪分8％以上
大手のアイスクリームは
生のフルーツ、生乳、生クリームなどを
使いません
加工してる原材料を使います
それはコストと衛生面の問題です
生のフルーツを使うだけで
ものすごくコストがかかります
衛生面も非情にリスキーです
木の国は果物屋が母体なので
フルーツを少しでも
美味しく食べてもらいたい
という思いがあるから
手間暇がかかろうが
コストが高くつこうが
生のフルーツを使った
美味しいジェラートを作ってます
世の中で一番美味しい料理は
何だろう？
やっぱりお母さんが作ってくれた料理
じゃないかな
家族にために作ったお母さんの手料理
木の国のジェラートも
そんな感じで作ってます
家族に食べてもらうために作った
ジェラートです
もうかれこれ15年ほど
この事業をしておりますが
2000社以上の飲食店、ホテル、旅館と
お付き合いさせていただいております
これからも小さなことをコツコツと
やっていく所存でございます
