＃haccp記事の一覧です
衛生面にはいくらお金をかけても惜しくない。
#木の国, ＃haccp, ＃モニタリング, ＃内部性, ＃外部性, ＃継続が大事, ＃衛生面は重要, ＃防虫防鼠
フルーツの奇行子
ジェラートに恋した果物屋
スヌーピーフルフルこと古田芳章です。
防虫、防鼠の対策をしております
工場内にゴキブリホイホイのようなトラップを仕掛け
定期的にそこにかかってる虫の種類と数を記録します。
数字がうってあるのがトラップです。
このように虫の種類とかかった虫の数を記録し
内部性、外部性の虫を判別し
内部性ならどこから発生してるのか特定し
対策します。
外部性ならどこからか虫が入ってきてるということなので
どこから侵入してるのかを特定し対策します。
1年前に比べると圧倒的に虫の数は減ってます。
虫が発生する前にいろんな対策をしております。
全く０にはならないですが
できるだけ駆除していきます。
衛生管理はどれだけやっても、やり過ぎることはない。
＃haccp, ＃レベル３, ＃和歌山県食品衛生管理制度, ＃自主衛生管理
登坂４８
ジェラートに恋した果物屋
フルフルこと古田芳章です。
この夏に和歌山県食品衛生管理認定制度の
「自主衛生管理レベル３」を取得しました。
レベル１
清掃や洗浄、消毒や昆虫の防除など
今すぐできる基本的な衛生管理をチェックする段階です。
レベル２
従事者の衛生教育の実施や機械器具の保守点検など、
本格的な衛生管理の取り組みをチェックする段階です。
レベル３
レベル1、レベル２でチェックした内容等について
衛生管理のための記録を取っていることを確認する段階です。
レベル３を取得したら
次は一般衛生管理からHACCPによる衛生管理の取り組みを
区分１～区分３までの三段階で評価します。
区分1（衛生管理プログラム推進営業）
HACCPに基づく衛生管理を導入する前の、前提条件である一般的衛生管理に取り組んでいることを認定します。
区分2（HACCPシステム導入営業）
危害要因を取り除くために不可欠な必須管理点を重点管理し、HACCPの考え方を取り入れた衛生管理を実践していることを認定します。
区分3（HACCPシステム推進営業）
HACCPシステムを、HACCPチームによって組織的に行い、また、科学的証明や改良が行われていることを評価する新しい認定区分です。
まだまだ先は長いです～
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