昨日はHACCPセミナーに参加しました
HACCPとは衛生管理の国際的な手法です。
日本では2020年6月から食品を扱う全事業者に対して
HACCPによる衛生管理の義務化が開始した
東京オリンピックに向けて
決められたことです
オリンピックは1年延び
義務化の猶予期間も過ぎてしまった
10年ほど勉強してるけど
やっと最近わかるようになってきた
美味しさの余韻でリピートを続出させる
フルーツの魔術師
中庸半端なフルフルこと古田芳章です
このセミナー過去に2回受けてるんだけど
商品アイテムが多いこともあって
なかなか前に進まなかった
その理由は
本来は商品ごとに商品規格書、製造工程、
プロセスの記述、ハザードプランが
必要になります
そうなるとジェラートだけで70種類あったら
それぞれ70種類書類を作らなあかん
これが億劫になって
なかなか前に進まない
でも前回参加した時に
製造工程が似てるものは
グルーピングして作ってもいいよ
と教えてもらった
これで俄然やる気になった
なので大きく分けてこうなった
シャーベット類、アイスクリーム類、
冷凍フルーツ、ジャム、フルーツ酢、甘酒
この6種類にグルーピングした
まだこれだったらやりやすい
昨日は個別に相談ができたんだけど
おもにこのグルーピング、製造工程について
説明を受けた
これも一気にいかないので
毎日ちょっとづつ作っていきます
そして最後に言われたのが
何でも記録に残してください
ということだった
何月何日にHACCPセミナーに参加した
工場に〇〇の会社の人が訪問した
機械の修理をした
電球を替えたなど
なんでも記録してくださいと
言われました
わかっちゃいるけど
これが結構抜けるんだなあ
何をするにも手順書と記録がいる
記録をしようとしたら
まず手順書を作たなきゃいけない
あ～
やることが増える一方だ
でも義務化されてるんだから
やるしかない
注文も落ち着いてきたので
ボチボチやります
