毎日隙間時間に
ブログを書いてるのですが
その隙間時間がない時があります
今日はそんな1日でした
もう22時ですが
今から書きます
ジェラートに恋してる果物家
GoziUフルフルこと古田芳章です
隙間時間に
いろんなことをするのですが
いろんなことを
詰め込み過ぎる傾向にあります
もっと時間に余裕をもって
楽にしたらいいのに
それができないんだなあ
10分空いたから
これやっとこう
ってやってしまうんだなあ
そうすると余裕がなくなります
今日も午前中の注文状況を見て
昼から2種類のジェラートを
作る予定にしてたのですが
昼前にもう1種類
作らないといけなくなり
大幅に予定変更
よくあることですが
3種類作ると結構時間がかかるので
本日19時から受けるセミナーに
間に合うだろうか
という感じになってきました
何に時間がかかるかというと
種類を変える時に
ジェラートマシンを
分解清掃しないといけない
これが時間かかります
作る順番を考えて作ると
最小限の時間で作ることが出来ます
例えばいちごシャーベットと
いちごミルクを作る時は
先にいちごシャーベットを作って
次にいちごミルクを作れば
機械を全く洗浄しなくても
2種類作ることが出来ます
この反対はダメです
先にいちごミルクを作ると
牛乳が入ってるので
機械を分解洗浄してからじゃないと
いちごシャーベットを作れません
機械をお湯で洗って
分解洗浄するには時間がかかります
製造しやすいように
注文がくればいいんだけど
なかなかそうはいきません
本日はいちごミルク
バナナミルク、マロングラッセを作りました
この順番で作りました
この順番で作る理由があるからです
この3種類はすべて牛乳が入ってます
バナナミルクとマロングラッセには
卵黄が入ってます
いちごミルクは卵黄の入ってない
ホワイトベースにいちごを混ぜ合わせます
バナナミルクとマロングラッセは
卵黄の入ってるイエローベースに
バナナやマロングラッセペーストを
混ぜ合わせます
このホワイトベースやイエローベースは
パステラーザーという機械で
加熱殺菌します
真ん中のジェラートマシンの上部です
上部で加熱殺菌して
下部のフリーザーで冷却し
そのミックスを一度取り出して
いちご、バナナ、マロンと混ぜ合わせて
もう一度フリーザーに投入し
冷却撹拌させて
ジェラートを作ります
長くなったので
続きは明日
＃ジェラートの作る順番, ＃国産冷凍フルーツ, ＃業務用ジェラート, ＃業務用スイーツ, ＃業務用デザート, ＃業務用フルーツ
