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秋といえばラフランス!

ジェラート, 未分類

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フルーツの奇行子
ジェラートに恋した果物屋
スヌーピーフルフルこと古田芳章です。

人気のラフランスジェラート!


この時期限定のラフランスです。
もちろん生から加工します。

ラフランス


洗浄して電解水で殺菌します。
電解水とは、塩と水を電気分解して、
酸性水とアルカリ水を作り出します。

酸性水は殺菌に、アルカリ水は洗浄用に使います。


酸性水に5分ほど浸けておいて、
流水で洗浄してから皮を剥いて
レモン水に漬けておきます。

ラフランスもりんごと同じように
色が変わりやすいのでそうしてます。

そのラフランスをシロップと混ぜ合わせ
ミキサーでつぶしてジェラートマシンに投入します。

できた~

ラフランス


なめらかでいい感じのジェラートが出来上がりました。
今の時期には最適です。

この時期は、このラフランスと
りんごのジェラートが人気です。

特にこのラフランスは、
取引先の飲食店で大人気で

毎週結構な数ご注文頂いております。

こんな生の果物からジェラートを作ってるところ
あまりないと思います。

なぜあまりないのかというと
手間暇がかかるからです。

皮を抜くのも面倒だし、
色が変わるからゆっくりできないし、
加工するタイミングも微妙です。


でも美味しいんだなあ。
なのでこういう作り方をしてます。

ラフランスでコンフィチュールも作ってみたけど
やはり熱を加えると茶色くなってしまい
到底商品にはなりませんでした。(笑)

果物はいいですね。
そのまま食べてもいいし、
加工しても美味しい。

加工の仕方もたくさんあるから
バリエーションが広がります。

今度はどんな商品を作ろうかなあ。
また何かできたらアップします。

こうご期待!