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お酒のゼリーを散りばめた大人のアイススイーツ誕生秘話。④
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フルーツの奇行子
ジェラートに恋した果物屋
スヌーピーフルフルこと古田芳章です。
何事もバランスが大事ですね。
当初の予定通り、日本酒のグミを使ったシャーベットとラム酒をグミにしたアイスクリームの２種類を作ることになりました。
ラム酒は味も香りも強烈なので、よりコクのある卵黄を混ぜた牛乳ベースを使うことにしました。これはラム酒のグミを入れる量を調整することで、うまくバランスさせることができました。
問題は日本酒のシャーベットです。シャーベットのベースに味をつけてしまうと日本酒のグミの味がわからなくなるので、ベースはあえて他の味を加えず砂糖氷のような感覚で、その中に日本酒のグミを散りばめました。日本酒自体の味はラムほど強くないので、繊細な味のシャーベットが出来上がりました。
この日本酒を使ったシャーベットを赤田善（株）のかたやお客さんに食べてもらうと、好評だったらしく。俄然やる気が出てきました。
どちらかというと僕はお酒好きなので、自分で好きなように試作すると、思いっきりお酒の強いアイスを作ってしまいます。以前バニラに山椒を入れたアイスクリームを作ってくださいと言われ、僕は山椒好きなので、喉がえずくくらい山椒を入れてしまいました。その話は流れてしまいました。（笑）
何事もバランスが大事ですね。順調に商品化が進んでるように見えますが、まだまだいろいろとあります。
【大人のアイススイーツの取扱いについて】
このアイススイーツは、お酒を一度「ゼリー」という咀嚼する食品にしたものを、単に氷菓の中に混ぜているだけであり、また融解・溶解後にも「ゼリー」という食品の形態を保っているところが特徴です。
令和元年6月27日付で「酒税法及び酒類行政関係法令等解釈通達の一部改正について(法令解釈通達)」の発表があり、このなかで“アルコール含有菓子類等の取扱い”が新たに加わり、アルコール度数1度を超える氷菓は酒類扱いとなりました。
https://www.nta.go.jp/law/tsutatsu/kihon/sake/kaisei/190619/index.htm
また、「令和元年7月1日以降は、これにより取り扱われたい」と記載があるので注意が必要となります。
【大人のアイススイーツのご注意点】
本アイススイーツは、アルコールを含んでおります。
アルコールに弱い方、妊娠期・授乳期の方、お子様、自動車等を運転されるときは召し上がらないでください。
