#安心安全なジェラート記事の一覧です
木の国が選ばれる理由：その１
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あ～
もうオリンピックが終わっちゃったね
ライブではほとんど見なかったけど
ニュースでハイライト見たくらいかな
またまたブログネタに困るのであった
中途半端ではなく中庸半端な男
ジェラートに恋してる果物家
GoziUフルフルこと古田芳章です
木の国が選ばれる理由：その１
高品質で衛生的であるということ
原材料のフルーツや乳製品は
自分が食べて美味しいと思うものを
使ってます
フルーツは適熟の状態で加工して
ジェラートに仕上げてます
種類によってフレッシュなうちに
加工した方がいいものと
追熟させてから
加工した方がいいものがあります
種類によって加工時期
加工方法は異なります
牛乳は生乳を使ってます
生クリームも生乳から作られたものです
ピュアな原材料で
ジェラートを作ってるので
自然と美味しいジェラートが出来上がります
衛生的であるということ
いくら美味しいものが作れても
安心安全なものでないと
お客さんに提供できません
なので衛生面もきちっとしてます
12年前に新工場を建てました
HACCP（危害分析重要管理点）
（衛生管理の国際的手法）に対応すべく
建てました
工場内の配置図はこんな感じです
工場内は清潔区、準清潔区、汚染区に
区分され
人の流れ、原材料が入ってくる流れ
出来上がった製品が出荷される流れが
決まってます
工場内の製造室は壁と天井が
オールステンレス
ゴミが溜まらないように
壁と地面が接する面は
R巾木です
蛍光灯は落下しても
破片が散らばらないように
飛散防止タイプ
工場内には
虫が入ってこれないような構造になってますが
それでも外部から
または内部から虫が発生する恐れがあるので
定期的に防虫防鼠の点検をして
トラップにかかった虫の数を
計測してもらってます
手洗いも自動で温水が出るタイプです
冬になると水が冷たいので
どうしても手洗いする時間が短くなってしまう
なので温水が出るタイプに交換しました
もちろん従業員の健康チェックや
冷蔵、冷凍の温度管理
他にもチェック項目はたくさんあります
以前に伺ったことがある
ジェラートメーカーの社長さんが言ってました
衛生面はいくらお金かけても
惜しくない
その意味がやっと分かりました
やりだすと果てきりない
でも継続的にやり続けないといけない
お客さんに安心して
美味しいジェラートを提供するために
