#いちごミルク記事の一覧です
〇〇＋〇〇＝大谷翔平。〇〇＋〇〇＝フルフル！
#いちごミルク, #大谷翔平, ＃国産冷凍フルーツ, ＃業務用ジェラート, ＃業務用スイーツ, ＃業務用デザート, ＃業務用フルーツ
こんな記事を読みました
ゲレーロジュニア
プラス
ゲリットコール
イコール
大谷翔平
（ピッチャーは別の選手やったかも？）
とても名誉なことです
No.1バッターと
No.1ピッチャーですから
では僕は誰と誰を足したら
ええんやろ？
ジェラートに恋してる果物家
GoziUフルフルこと古田芳章です
やっぱりこの人でしょう
ジョージクルーニー
プラス
加藤茶（笑）
イコール
フルフル！
決まったぜ～
っていったい何の話
まあ良しとしよう
いちごに
ミルクを加えると
いちごミルクになるんです～
そうそう
これが言いたかったんです（笑）
今の時期いちごは
長崎県産の「ゆめのか」を使ってます
今年の4月、５月に
１次加工したものです
１次加工とは
いちごのヘタをとり
洗浄殺菌して
冷凍させたものです
国産のいちごは
12月から6月までしか
流通してないので
4月、5月に集中して1次加工し
半年分ストックしてます
生のいちごが流通してる時でも
生のいちごをそのまま使って
ジェラートを作ることはありません
必ず1度冷凍させてから
使ってます
その理由は
生のいちごをそのまま使うと
なぜだか水っぽくなる
いちごは90％以上が水分だからです
それと生をそのまま使うと
色が悪くなる
これも理由は定かではありませんが
1度冷凍させるほうが
圧倒的に仕上がりの色がよくなります
なので必ず冷凍させてから
半解凍の状態でミキサーを使って
ペースト状にしてます
これも解凍させすぎると
色も味も悪くなります
なかなかタイミングが
難しんだなあ
このようにフルーツによって
作り方は全部違います
冷凍させた方がいいものもあれば
生のフルーツを熟成させてから
使った方がいいものもあります
作るのに手間暇がかかる分
大手は絶対に入ってこない分野です
大手は生のフルーツは絶対に使いません
コストが高くつくのと
リスクが高いからです
なかなか生のフルーツの
菌のコントロールは難しいです
僕らは美味しいフルーツを
食べてもらいたい
という思いで
ジェラートを作ってるので
多少手間暇がかかろうと
コストが高くつこうと
おいしいジェラートを提供できるように
日々精進しています
日々勉強です
さあ～
これから365日ブログの達成会に向かいます
今日はどんな興味深い話が聴けるかな
楽しみ、楽しみ～
