業務用フルーツの専門店。国産冷凍フルーツ・業務用ジェラート・アイスクリーム・コンフィチュールなどの業務用デザート・スイーツの卸販売

#gozen記事の一覧です

余り物で作れば余りもののようなものしかできない

ジェラート

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友人の出版記念を口実に
有田川町のレストランに食事に行きました

伺ったのはこちら

GOZEN

多国籍料理を提供するお店です
いつもお客さんを驚かせる料理が出てきます


中途半端ではなく中庸半端な男
ジェラートに恋してる果物家
GoziUフルフルこと古田芳章です


友人が本を出版したので
その記念を口実に食事に来ました
本人は来てません(笑)


美味しい食事と
お酒が飲めればなんでもいいんです


でも「変態の20則」とは
えらいタイトル付けたね

編集者の人が
勝手にタイトル付けたらしいけど

それにしてもスゴいタイトルだね
本人は変態に間違いないので
ええと思うんやけど

アマゾンでも買えます

“変態”の20則ー天才イノベーター・
新古敏朗に学ぶー | 嶋田 淑之 |本 | 通販 | Amazon


で食事スタート~
美味しい料理の数々が運ばれてきました


この料理の中で
とてもびっくりした料理がありました

見た目は地味ですが
これです


玉ねぎとマッシュルームのスープです
なんと調味料は一切使ってない
と言ってました

玉ねぎの自然な甘さが引き立つ
とても美味しいスープでした


調味料使わずに
よくこんな味出せるね

僕らが作ってるジェラートも
シンプルな原材料で作ってます

余計なものは使いません

なので原材料の良しあしで
かなり味が変わってきます


この時期だと
みかんを作ってる農家は
最終の出荷をしてる時期です


一概には言えませんが
余ったみかんで加工品を作ってください
という依頼もあります

ただ原材料のみかんの状態が悪ければ
美味しい加工品は作れません

みかんを長期に置いておくと
独特の臭みがでます

それはどう加工しても
臭みは消えません


やはりいい原材料で作らないと
美味しい加工品は作れません

形や見た目は
どうでもいいです

なので加工品を作る場合は
早い目に依頼した方がいいですね

余ったもので作ると
そんなレベルのものしかできません


加工品を作るのであれば
もっと早い時期に計画的に作る方が
いいと思います

まあ忙しいのはわかるから
何とも言えないんだけどねえ