#赤田善記事の一覧です
お酒のゼリーを散りばめた「大人のアイススイーツ」誕生秘話。③
#しぼりたて原酒入氷菓, #グラスマルキーズ, #大人のアイススイーツ, #木の国, #熊のグミ, #赤田善, #遊び心
フルーツの奇行子
ジェラートに恋した果物屋
スヌーピーフルフルこと古田芳章です。
く、く、熊ですか?
大阪から無事スタッドメランジュ(ゲル化剤)が届き、試作を開始しました。ゲル化剤を忘れた若い研究員の方が、説明しながら作り方を教えてくれたのですが、若干大切な原材料を忘れたことを気にしてるのか、動揺してるのが手にとるようにわかります。お酒にスタッドメランジュ(ゲル化剤)を素早く混ぜて、型に流しこんで固めるのですが、説明しながら混ぜてるので若干混ぜるスピードが遅かったのか、1回目は固まり過ぎてドロドロになってしまいました。
いきなり失敗~
結構素早く混ぜないとすぐ固まります。
ゲル化剤の量を調整しながら、固さの違うグミをいくつか作りました。もう一つ難問がありました。赤田善(株)の担当者の方のたっての希望で、熊の形の型に入れて、熊の形をしたグミを作って、カップアイスの透明の窓から熊が見えるようにしたいという要望でした。
く、く、熊ですか?
熊です。よく見ると型はすべて熊でした。(笑)その型に入れて作ってみたのですが、アイスクリームに混ぜてるうちに、熊の首がとれたり、耳がなくなったり、よく見ても熊だか、ねずみだか、なんだかわからないグミになってしまいました。
さらにアイスクリームの中に混ぜると、お酒のグミは透明なので、グミ自体が入ってるんだか何だかよくわからない。これを見て熊のグミは断念したようです。
まだまだ難問は続きます。
つづく

お酒のゼリーを散りばめた「大人のアイススイーツ」誕生秘話。②
#お酒のゼリーを散りばめた大人の死すスイーツ, #しぼりたて原酒入氷菓, #グラスマルキーズ, #スタッドメランジュ, #プレスリリース, #木の国, #赤田善
フルーツの奇行子
ジェラートに恋した果物屋
スヌーピーフルフルこと古田芳章です。
それ忘れるか?
お酒をグミのように固めるために、赤田善(株)から3人がこられて、試作することになりました。
お酒に赤田善(株)のゲル化剤「スタッドメランジュ」を使って、お酒をそのまま固めます。固まるまで冷蔵で3時間ほどかかるので、濃度を変えたものを何種類か作って、ジェラートに混ぜてみて、固さや、投入する量、ブリックスなどを検証する予定でした。
さあ~始めよか~、となった時に赤田善(株)の研究員の若い子が、ボソッと言いました。
忘れました!
えっ、何を?
スタッドメランジュ(ゲル化剤)!
えー
それなかったら何もできへんやん!
忘れた言うからお酒忘れたんかと思って、それやったら近くのコンビニで買えばいいやと思ったんやけど、ゲル化剤はないがな~
ということで大阪の本社から途中まで車で持ってきてもらい、こっちからも車で向かって合流して、またこっちまで向かうことになりました。
その研究員の方は、たぶん数週間からかわれまくったと思います。(笑)
3時間遅れで試作が始まりました。
前途多難です。
つづく。

お酒のゼリーを散りばめた「大人のアイススイーツ」①
#お酒のグミ, #お酒の生ゼリー, #しぼりたて原酒入氷菓, #グラスマルキーズ, #大人のアイススイーツ, #木の国, #生ゼリー, #白鶴, #赤田善
フルーツの奇行子
ジェラートに恋した果物屋
スヌーピーフルフルこと古田芳章です。
お酒の生ゼリーを散りばめた「大人のアイススイーツ」を限定販売します。

今年の初め頃、赤田善(株)からお酒をグミで固めたものをアイスクリームの中に入れられませんか?という相談を受けました。
バニラアイスの中にラム酒を固めたグミが入ってる試作品を持ってこられておりました。それを食べてみたのですが
おいしい~
こんなにお酒の風味のするアイスは初めてだ!食べたことない!
お酒が好きなもので、今までいろんなお酒のアイスを食べましたが、なんか薄いというか、パンチがないというか、あまりお酒の特性をうまく引き出してるアイスはありませんでした。
これはおいしいぞ!ではやってみよう!
それからいろんな試行錯誤が始まるのであった。
つづく。
終わりかよ!(笑)
大人のアイススイーツ
https://www.sankeibiz.jp/business/news/190820/prl1908201002031-n1.htm