＃業務用デザート記事の一覧です
水分と塩分をしっかりとろう
＃国産冷凍フルーツ, ＃業務用ジェラート, ＃業務用スイーツ, ＃業務用デザート, ＃業務用フルーツ
まだまだ暑い日が続きます
熱中症にならないように
こまめな水分補給が必要です
世間ではよく減塩といいますが
暑い夏は汗と一緒にナトリウムも
排出されるので
逆にナトリウムはしっかり
とらないといけない
減塩ではなく増塩です
美味しさの余韻でリピートを続出させる
フルーツの魔術師
中庸半端なフルフルこと古田芳章です
よく野外のイベントに出店してた時
暑い夏炭火で焼き鳥を焼いてる
おっちゃんがいた
もう見るからに汗だく
タオルで汗をぬぐいながら
必死に焼き鳥を焼いてた
その人が言ってた
暑いからって
ビール飲んだら
余計にしんどいし
余計に喉が渇く
水だけ飲んでもバテる
一番いいのは
塩舐めながら水飲むのが
一番いい
それは納得
なので僕も夏は大量に汗かくので
料理は塩を強いめで作ってます
みそ汁も味噌濃いめです
これで体調はすこぶるいい
間違っても減塩はダメです
塩切れで余計にしんどくなります
ポカリスエットや経口補水液も
個人的にはおすすめしません
余計なものがたくさん入ってるから
木の国ジェラートも
極力余計なものは入れてません
基本的に
フルーツ、グラニュー糖、レモン果汁/
トレハロース、安定剤
のみです
牛乳が入ってる商品は
フルーツ、牛乳、生クリーム、脱脂粉乳
（凍結卵黄）/トレハロース、安定剤
です
原材料が少ないシンプルな構成です
ここにフルーツや和の素材を組みあわせて
ジェラートを作ってます
アイテム数は60種類くらいあります
夏はフルーツの種類が多いから
ジェラートの種類も多い
特に夏限定の桃は人気です
生の桃も美味しんだけどねえ～
お盆前の忙しいのも
今日がピークだね
世間ではもうお盆休みに入ってるんだね
果物屋の仕事してると
いつがお盆で
いつがお盆休みなのか
世間とはズレてるから
いまいちよくわからん
あ～やっと1年で一番忙しい時期が
終わりそうだ
ちょっとゆっくりしよう
ちょっとひと手間がとても重要
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仕事でも料理でもそうやと思うけど
ひと手間加えると
次の段取りがよくなったり
俄然味が良くなったりする
わかっちゃいるけど
めんどくさいから
ついつい省いてします
そうすると後で必ず後悔する
あ〜あれやっとけばよかった
ってね
美味しさの余韻でリピートを続出させる
フルーツの魔術師
中庸半端なフルフルこと古田芳章です
料理を作る時は
できるだけ簡単で
フライパン一個でできて
洗うお皿も1枚だけ
という料理を選んでます
よく参考にしてるのは
料理研究科リュウジさんのレシピ
毎回お酒飲みながら
呂律回らない感じで料理してるのが
すごくいい。笑
お酒に合う料理が
ほとんどです
なので僕もお酒飲みながら
料理してます。笑
らって先生がそうしてるんやもん
至高の麻婆豆腐作ってみた
めっちゃ辛いけど
お酒に合う
豆腐は潰れちゃった。笑
この料理でも
ちょっとひと手間加えてます
豆腐は予め2分ほど
お湯で温めてます
そうすると食感が違うし
崩れにくくなる
（僕は崩れたけど…）
昨日は黒ごまミルクを作った
ごまの香りが印象的な
ジェラートです
ここでもひと手間加えてます
普通ならすりごま混ぜるだけで
できあがるんやけど
木の国では一度フライパンで炒って
ミルサーで砕いて
それを混ぜ合わせて使ってます
こうするとごまの芳ばしい香りが
とても引き立ちます
すりごま混ぜるだけのほうが
圧倒的に簡単なんやけど
こうすることで香りが
ものすごく良くなるので
いつもこういう作り方をしてます
木の国ジェラートは
その原材料が本来持ってる香りを
とても大事にしてるので
手間がかかっても
こういう作り方をするしかないんです
香料などは一切使いません
着色料も一切使ってません
自然の味をとても大事にしてます
自分が食べるものも
ピュアなもの選んでるので
お客さんに提供するものも
ピュアなものに絞ってます
外は暑いけど
工場内は寒い〜
製造現場から見えることもたくさんある
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絶賛繁忙期を迎えております
本当にありがたいことです
暇な2年間に慣れてしまって
体が追いついていません
それでも日々の業務に
従事してる従業員さんには
感謝しかありません
美味しさの余韻でリピートを続出させる
フルーツの魔術師
中庸半端なフルフルこと古田芳章です
木の国では主に
事務、ジャム担当、冷凍フルーツ担当
ジェラート担当、配送担当に分かれてます
コロナ中に退職者が何人か出て
暇なこともあり
人を補充せずに少人数で対処してました
配送担当の人は長期休職中
今月復帰予定
そんなこともあり
自分の担当部署の仕事だけではなく
他の部署の仕事をフォローしたり
自分が手伝ってほしい時は
他の部署の人を呼んできて
手伝ってもらったり
うまく助け合いながら
やってるなと感じます
僕も半日は工場内にいるので
僕に聞きたいことや
なにかお願いがあると
直接僕に言ってくれます
以前はほとんど現場にいなかったので
今のほうがいい状態だと思います
7月、8月は毎年このように
鬼のような忙しさになります
現場に入ると
なんか殺気立ってます
でも今年はそんな感じはなく
みんな助け合いながら
忙しいけど楽しくやってます
現場に入るとよくわかります
現場100回とかよく言うけど
ホンマにそう思います
以前は動きにくかったやろうなあ
と思うことが多々ありました
少しづつですが
それは改善していってます
例えば出来上がったジェラートを
カップ詰めする作業があるのですが
カップ詰めして
トップシール（カップの上にフィルムを貼る）
を機械で貼り付けます
その際一旦カップ詰めしたジェラートを
冷凍庫に一時保管するのですが
カップ詰めしたジェラートを置く場所がない
なので急速冷凍庫を設置しました
−60℃まで冷える急速冷凍庫です
これ一つあるだけで
作業がかなりスムーズになりました
現場に入って
人の動きを見てないとわからんことです
やっぱり現場は一番大事
