＃業務用デザート記事の一覧です
Official禿男dismっていうんでしょうか？
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フルーツの奇行子
ジェラートに恋した果物屋
スヌーピーフルフルこと古田芳章です。
代表が変わればこんなに変わっていくんですね。
最近タレントの退社が止まらないジャニーズ事務所。
やっぱりジャニー喜多川はすごかったんだな。
タッキーもいいと思うんだけど
やっぱりなんか違うんだね。
高橋由伸が監督してイマイチだった巨人が
原監督になったらすぐ優勝。
メンバーたいして変わってないと思うんだけど、
やっぱり違うんだね。
名選手は名監督にあらず
っていうけど
原監督はすごいね。
僕らはあまり深く考えずに社長なんてやってるけど
社長が変わるとなんか会社の雰囲気が変わるね。
その社長の思想というか
ismというか
同じ意味か？
その社長のカラーになっていくよね。
なんかそんな気がします。
木の国は食品製造業なので、
衛生的なことをちゃんと守ってもらったら
あとは特に何も言うことはないんやけど。
より安全でより美味しく。
基本的に自分たちが食べておいしいものを
お客さんに提供する。
そい言うコンセプトで
やっております。
以前OEMで3種類の冷凍フルーツを
1袋に入れて真空パックするという依頼を受けました。
その1種類であるいちごの品質がイマイチで
白いいちご（未熟）が混じってるわ
葉っぱが入ってるわ
見た感じ美味しそうではないいちごでした。
案の定従業員からクレームがきました。
こんなん使ったらお客さんに申し訳ない。
これでもOEMやから
これ入れろって言われたら
そうするしかないやん。
原料支給やし。
でもあんまり白いのや
いかにも美味しそうではないいちごは
勝手にはねてました。
自分たちの納得のいかないものは
お客さんに提供したくないという感じです。
それはそれでいいかなと思ってます。
最終の検品でも
創業当初はこれ出荷してもいいですか？
とちょっと気になる商品の確認を
毎回僕に聞きに来ました。
毎回僕が確認するのも大変なので
その人に言いました。
自分がこの商品を購入するお客さんだとして
このくらいやったらいいと思うんであれば
出荷してください。
これは嫌だなと思ったら
外してください。
それから僕に確認しに来る回数は
めっきり減りましたが、
出荷不可の商品が増えました。（笑）
まあまあそれはそれでいいでしょう。
結構検品が厳しいです。
ほとんど教えてないけど。
これがismなんでしょうか？
女性に人気のきな粉餅ジェラート！
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フルーツの奇行子
ジェラートに恋した果物屋
スヌーピーフルフルこと古田芳章です。
人気のきな粉餅ジェラート！
フルーツを使ったシャーベットが
メインなのですが、
和風のジェラートも充実しています。
抹茶、ほうじ茶、黒ごまもあるのですが
その中で1番おすすめなのが
きな粉餅のジェラートです。
きな粉アイスの中に餅が入っております。
果物屋の店舗でも販売してるんですが、
ディッピングケース（冷凍ショーケース）から
すくって提供しています。
高校生でいつもきな粉餅を
ダブルで食べてる子が何人かおります。
女性にも人気です。
百貨店の催事で販売した時も
女性に1番人気はきな粉餅でした。
牛乳や砂糖にきな粉を混ぜ合わせて
85℃まで加熱し
マイナス6℃くらいまで冷却撹拌します。
できた～
このきな粉アイスに後から餅を混ぜます。
きな粉を振りながら餅を小さくカットしています。
これもなかなか面倒です。
その餅をきな粉アイスに混ぜあわせて出来上がりです。
手早く混ぜ合わせないとジェラートなので溶けてきます。
木の国は業務用４Ｌ，２Ｌ、
６０ｃｃのディッシャーカップを用意してます。
一般消費者用は100mlのカップです。
この11月に入って
Go to travelやGo to eat の影響なのか
ホテル、旅館、飲食店からの注文が増えています。
飲食店で一番取引が多いのが
焼肉屋さんです。
ジェラートも価格が安くはないので
客単価の高い飲食店じゃないと
たぶん無理です。
フレンチやイタリアンは
自分のところで作るので
なかなか取引は少ないです。
やっと活気が戻りつつあるような気がするのですが
その一方で感染者が増えてるので
この先はまだまだ不透明です。
12月までは何とかいけそうな気がしますが
1月、2月が心配です。
まあまだ来ていない未来を不安がるより
今を楽しもう！
美味しいもの食べて
ゆっくりお風呂に入って
ガハハハ笑って免疫力あげて
楽しく過ごしましょう！
ご存じですか？賞味期限と消費期限の違い！
＃似て非なるもの, ＃意外と知らない, ＃業務用ジェラート, ＃業務用デザート, ＃業務用フルーツ, ＃消費期限, ＃賞味期限
フルーツの奇行子
ジェラートに恋した果物屋
スヌーピーフルフルこと古田芳章です。
似て非なるものです。
結論から言うと
消費期限とは、安全に食べられる期間。
賞味期限とは、美味しく食べられる期間。
似てるけど意味は全然違います。
消費期限とは、期間が数日で、
その期間を超えると安全性を保てないものです。
簡単に言うとその期間を超えたものを食べると
お腹を壊す恐れがあるものです。
これは麻婆豆腐を作るために買った
豚ミンチです。
はっきり消費期限と書かれています。
買ったのが11/8日なので2日しかもちません。
対して賞味期限とは比較的期間が長く
（1週間から数年）
その期間を少し過ぎても安全性を保てないものではないです。
美味しく食べられる期間なので、
多少味が落ちたり、色が変わったりしますが、
期間を過ぎたものを食べても
お腹を壊すというものではないです。
もちろんあまり期間を過ぎすぎると危険性はあります。
こちらが一緒に買った木綿豆腐です。
こちらもはっきりと賞味期限と書かれています。
一週間ほど期限があります。
ちなみにジェラートには賞味期限の表示義務がありません。
（日本ではジェラートという規格がなく、
氷菓、アイスクリーム、アイスミルク、ラクトアイスに分類されます。）
マイナス18℃以下で保存してると品質の劣化がないからです。
商品を提案するとき、
賞味期限の設定根拠を示せと言われることがあります。
消費期限の設定根拠なら、
品質検査に出して、
一般生菌数、大腸菌群陰性、黄色ブドウ球菌陰性
（商品によって検査項目は違います。）
などを調べて提出すればいいんだけど、
賞味期限の設定根拠は難しい。
美味しさを数値で表現しないといけない。
なかなかそれはできないので、
品質検査と業界標準を参考として提出してます。
なんとなくは皆さん知ってるけど、
なかなか明確に答えられる人は少ないと思います。
食品製造業をやってるので、
自然と覚えた言葉です。
またちょこちょこと身近にあるけど
意外と知らないことをアップします。
