業務用フルーツの専門店。国産冷凍フルーツ・業務用ジェラート・アイスクリーム・コンフィチュールなどの業務用デザート・スイーツの卸販売

#木の国記事の一覧です

県外に行って探すのは蕎麦屋かな。

日々のこと

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フルーツの奇行子
ジェラートに恋した果物屋
スヌーピーフルフルこと古田芳章です。

やっぱり蕎麦が好き。


この前急遽東京ビックサイトで行われてる展示会の応援に行くことになり、夜に浜松町に宿泊して翌日展示会に行くことになりました。


夜に浜松町に着いたのですが、どこか食事するところを検索してやっぱり蕎麦屋を選択しました。


浜松町 嘉一


途中に魅力的な立ち飲み屋があったので、そっちに行きそうだったのですが、やっぱり蕎麦屋にしました。


秋田屋


蕎麦屋に入ると満席らしく一回は退出しかけたのですが、再度呼んでもらって無事席につきました。

年のせいなのか最近は野菜のおつまみが好きです。

アスパラ塩茹
みようがわさび味噌
水なす

こんなおつまみ大好きなんです。体にやさしい〜。

締めはそば三色もりです。

ゆず蕎麦
せいろ蕎麦
田舎蕎麦

結構お腹いっぱいになりました。蕎麦湯も飲み干しました。やっぱり蕎麦が好き。

和歌山で蕎麦を食べるなら、そば切徳です。

関空から来たのですが、楽天ゴールドカードに入ってPRIORITY PASSを取得したので、ぼてじゅうでお好み焼きも食べてしまった。

ミックスモダン焼き


このカード持ってれば3000いくらかまで無料で食べられます。使わない手はない。でも結構混んでます。時間に余裕のある時しか使えません。

まだ時間があったのでKALラウンジも行ってみたのですが、営業時間外でした。撃沈。成田空港では使えるラウンジが結構あるようなのですが、羽田空港にはないようです。成田あまり行かないんだよなあ〜。展示会場から遠いし。まあよしとしよう。

展示会に備えて早く寝ます。でもなかなか寝れないんだなあ〜。家やったらすぐ寝てしまい家族にブーイングが出てるんやけど。

ちょっとNetfixとか見て早く寝よう!連続ドラマとか見だすとハマってしまって余計寝られなくなるから単発の映画にしよう!最近映画館で映画見てないなあ〜。時間作って映画館に映画見に行こう!


でもどの映画見たらいいんだろ?誰か教えて〜。

お酒のゼリーを散りばめた大人のアイススイーツ誕生秘話。④

ジェラート

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フルーツの奇行子
ジェラートに恋した果物屋
スヌーピーフルフルこと古田芳章です。


何事もバランスが大事ですね。


当初の予定通り、日本酒のグミを使ったシャーベットとラム酒をグミにしたアイスクリームの2種類を作ることになりました。


ラム酒は味も香りも強烈なので、よりコクのある卵黄を混ぜた牛乳ベースを使うことにしました。これはラム酒のグミを入れる量を調整することで、うまくバランスさせることができました。


問題は日本酒のシャーベットです。シャーベットのベースに味をつけてしまうと日本酒のグミの味がわからなくなるので、ベースはあえて他の味を加えず砂糖氷のような感覚で、その中に日本酒のグミを散りばめました。日本酒自体の味はラムほど強くないので、繊細な味のシャーベットが出来上がりました。


この日本酒を使ったシャーベットを赤田善(株)のかたやお客さんに食べてもらうと、好評だったらしく。俄然やる気が出てきました。


どちらかというと僕はお酒好きなので、自分で好きなように試作すると、思いっきりお酒の強いアイスを作ってしまいます。以前バニラに山椒を入れたアイスクリームを作ってくださいと言われ、僕は山椒好きなので、喉がえずくくらい山椒を入れてしまいました。その話は流れてしまいました。(笑)


何事もバランスが大事ですね。順調に商品化が進んでるように見えますが、まだまだいろいろとあります。


【大人のアイススイーツの取扱いについて】
このアイススイーツは、お酒を一度「ゼリー」という咀嚼する食品にしたものを、単に氷菓の中に混ぜているだけであり、また融解・溶解後にも「ゼリー」という食品の形態を保っているところが特徴です。
令和元年6月27日付で「酒税法及び酒類行政関係法令等解釈通達の一部改正について(法令解釈通達)」の発表があり、このなかで“アルコール含有菓子類等の取扱い”が新たに加わり、アルコール度数1度を超える氷菓は酒類扱いとなりました。

https://www.nta.go.jp/law/tsutatsu/kihon/sake/kaisei/190619/index.htm



また、「令和元年7月1日以降は、これにより取り扱われたい」と記載があるので注意が必要となります。

【大人のアイススイーツのご注意点】
本アイススイーツは、アルコールを含んでおります。
アルコールに弱い方、妊娠期・授乳期の方、お子様、自動車等を運転されるときは召し上がらないでください。

しぼりたて原酒

お酒のゼリーを散りばめた「大人のアイススイーツ」誕生秘話。③

ジェラート

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フルーツの奇行子
ジェラートに恋した果物屋
スヌーピーフルフルこと古田芳章です。


く、く、熊ですか?



大阪から無事スタッドメランジュ(ゲル化剤)が届き、試作を開始しました。ゲル化剤を忘れた若い研究員の方が、説明しながら作り方を教えてくれたのですが、若干大切な原材料を忘れたことを気にしてるのか、動揺してるのが手にとるようにわかります。お酒にスタッドメランジュ(ゲル化剤)を素早く混ぜて、型に流しこんで固めるのですが、説明しながら混ぜてるので若干混ぜるスピードが遅かったのか、1回目は固まり過ぎてドロドロになってしまいました。


いきなり失敗~
結構素早く混ぜないとすぐ固まります。


ゲル化剤の量を調整しながら、固さの違うグミをいくつか作りました。もう一つ難問がありました。赤田善(株)の担当者の方のたっての希望で、熊の形の型に入れて、熊の形をしたグミを作って、カップアイスの透明の窓から熊が見えるようにしたいという要望でした。


く、く、熊ですか?


熊です。よく見ると型はすべて熊でした。(笑)その型に入れて作ってみたのですが、アイスクリームに混ぜてるうちに、熊の首がとれたり、耳がなくなったり、よく見ても熊だか、ねずみだか、なんだかわからないグミになってしまいました。


さらにアイスクリームの中に混ぜると、お酒のグミは透明なので、グミ自体が入ってるんだか何だかよくわからない。これを見て熊のグミは断念したようです。


まだまだ難問は続きます。


つづく


熊です。(笑)

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