＃国産冷凍フルーツ記事の一覧です
シンプルな作り方が一番いい
＃国産冷凍フルーツ, ＃業務用ジェラート, ＃業務用スイーツ, ＃業務用デザート, ＃業務用フルーツ
お盆の間はずっと
工場に引きこもり状態です
ジェラートの在庫ができてきて
ほっとひと安心してます
こんな状態ですが
僕の唯一の楽しみが
自分で作る男飯です
美味しさの余韻でリーピートを続出させる
フルーツの魔術師
中庸半端なフルフルこと古田芳章です
会社に飾ってある
ポット栽培の湯浅なすです
今年はちゃんと実がなってます
去年は全く実がつきませんでした
今では珍しい固定種
種をとって子孫を残すことができます
現在流通してる野菜や果物の90％以上が
交配種（F1）
一世代のみで
子孫は残せません
F1のほうが作りやすく
形も揃いやすい
固定種は作りにくく
形も揃わない
でもこのなすはずっしりと重く
生命力を感じます
身や皮がしっかりとしてるので
使い方によっては
素晴らしいなすなんですが
別な見方をすれば
味が染み込みにくい
なかなか煮えない
というところがあります
今回はこのなすを使って
麻婆なすを作ります
参考にしたのはこのレシピ
料理研究家リュウジさんの
至高の麻婆茄子です
作り方が簡単で
お酒にもよく合うレシピが多いので
よく参考にしてます
まずはなすを適当に切って
素揚げしました
なすが結構しっかりとしてるので
ここでよく揚げます
それから豚ミンチと
各調味料で餡を作って完成〜
いい感じに出来上がりました
めっちゃ辛そうに見えますが
めっちゃ辛いです。笑
麻婆豆腐も大好きなんだけど
麻婆茄子もいいね
一週間に一回は作ってしまいそうです
思ったより簡単にできます
シンプルなのがいい
木の国ジェラートも
作り方は至ってシンプルです
あまり特別なことはしていません
ただちょっとだけ手間暇を加えてます
いろんなジェラートを取り寄せて
食べてみますが
余計なことやりすぎてるジェラートが多い
シンプルなのが一番いい
作り方はシンプルなんだけど、いろいろと手間暇かかります
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あまりテレビ見ないんだけど
ケンミンショーとおもうまい店は
tverであとから見てます
自分で作れそうなメニューは
材料買ってきて作ってみます
今回も気になるメニューがあったので
実際に作ってみました
美味しさの余韻でリピートを続出させる
フルーツの魔術師
中庸半端なフルフルこと古田芳章です
僕が気になったのはこれ
大分県民熱愛の
ニラ豚です
原材料がシンプル
豚肉、にら、きゃべつ
調味料は醤油、砂糖、一味
シンプルな原材料で
シンプルな味付け
誰でも簡単に作れる
ただ家庭ではお店の味が出せない
理由は火力
強い火力で一気に炒めて
醤油が一瞬でわいて
砂糖が一瞬で溶ける
美味しく作るには
強い火力が必須
うちの調理場も火力が強いので
やってみた
豚肉、にら、きゃべつ
全部100づつ切ったんやけど
結構な量
食べきれるかなと思ったけど
炒めてみると量が減ったので
意外といけた
醤油と砂糖の量が定かではなかったけど
適当にいれてみた
できた〜
ちょっと醤油の量が多かったか
砂糖の代わりにみりん入れたから
ちょっと味わいが違う
ほんまはもうちょっと甘辛い雰囲気なんだろなあ
もう一回リベンジしよう
一味もいいアクセントになってる
大分県民熱愛もよくわかる
こういう原材料が少なく
作り方がシンプルなのが大好きだなあ
キウイのジェラート作ってみたんやけど
作り方は非常にシンプル
だけどひとつだけ
注意しないといけない点がある
それはミキサーでキウイを
ペースト状にするとき
キウイの種を潰したらいけないこと
キウイの種を潰すと
イガイガなって
食べられたもんではない
なので種を潰さないように
ちょっとづつミキサーを回して
あらく身を潰します
キウイのシャーベットには
少し牛乳をいれてます
キウイのエグミを和らげるためです
レモン果汁も入ってるので
最初に全部混ぜ合わせると
レモン果汁と牛乳が反応して
凝固します
それを防ぐために
牛乳以外の原材料をフリーザーに投入し
ある程度固まってから
牛乳を投入してます
そうするといい感じになめらかな
キウイシャーベットが出来上がります
僕はこのキウイシャーベットが一番好きだな
水分と塩分をしっかりとろう
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まだまだ暑い日が続きます
熱中症にならないように
こまめな水分補給が必要です
世間ではよく減塩といいますが
暑い夏は汗と一緒にナトリウムも
排出されるので
逆にナトリウムはしっかり
とらないといけない
減塩ではなく増塩です
美味しさの余韻でリピートを続出させる
フルーツの魔術師
中庸半端なフルフルこと古田芳章です
よく野外のイベントに出店してた時
暑い夏炭火で焼き鳥を焼いてる
おっちゃんがいた
もう見るからに汗だく
タオルで汗をぬぐいながら
必死に焼き鳥を焼いてた
その人が言ってた
暑いからって
ビール飲んだら
余計にしんどいし
余計に喉が渇く
水だけ飲んでもバテる
一番いいのは
塩舐めながら水飲むのが
一番いい
それは納得
なので僕も夏は大量に汗かくので
料理は塩を強いめで作ってます
みそ汁も味噌濃いめです
これで体調はすこぶるいい
間違っても減塩はダメです
塩切れで余計にしんどくなります
ポカリスエットや経口補水液も
個人的にはおすすめしません
余計なものがたくさん入ってるから
木の国ジェラートも
極力余計なものは入れてません
基本的に
フルーツ、グラニュー糖、レモン果汁/
トレハロース、安定剤
のみです
牛乳が入ってる商品は
フルーツ、牛乳、生クリーム、脱脂粉乳
（凍結卵黄）/トレハロース、安定剤
です
原材料が少ないシンプルな構成です
ここにフルーツや和の素材を組みあわせて
ジェラートを作ってます
アイテム数は60種類くらいあります
夏はフルーツの種類が多いから
ジェラートの種類も多い
特に夏限定の桃は人気です
生の桃も美味しんだけどねえ～
お盆前の忙しいのも
今日がピークだね
世間ではもうお盆休みに入ってるんだね
果物屋の仕事してると
いつがお盆で
いつがお盆休みなのか
世間とはズレてるから
いまいちよくわからん
あ～やっと1年で一番忙しい時期が
終わりそうだ
ちょっとゆっくりしよう
