＃和歌山産記事の一覧です
世話人の役割を持つフルーツとは。
＃和歌山産, ＃国産レモン果汁, ＃業務用ジェラート, ＃業務用国産フルーツ
フルーツの奇行子
ジェラートに恋した果物屋
フルフルこと古田芳章です。
国産レモン果汁はジェラート、生フルーツジュースの素、
コンフィチュールに不可欠です。
これらの商品に共通することなのですが、
レモン果汁を入れないと
果物と砂糖類がバラバラに感じて
あまり一体感がありません。
レモン果汁を入れると
フルーツと砂糖類がうまくミックスされ
1つの商品として完成します。
これが和歌山産のレモンです。
最近では引手あまたの国産レモンです。
ここ数年の天候不順による収穫量の減少と反比例して
非常に人気がでてきてるので
価格も上がってきてます。
このレモンをこの機械で搾ります。
レモンを上から切らずにそのまま投入すると
真ん中で二つにカットされ
お椀に載せられるような感じで
ジューッとレモン果汁がしぼられます。
歩留まりが20％ぐらい。
１０Ｌほどできました。
さあ～これで国産レモンのコンフィチュールを作ります。
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とても評判のいいキウイシャーベット！
＃キウイ, ＃シャーベット, ＃和歌山産, ＃業務用ジェラート, ＃業務用フルーツ, ＃自家農園
最近ちょっと太ってきた
ジェラートに恋した果物屋
フルフルこと古田芳章です。
キウイのシャーベットです。
今は和歌山県産のキウイを使ってます。
自家農園で作ってるキウイです。
ちょっとちっちゃいけど。（笑）
生のキウイの皮をむいて
そのまま使ってます。
キウイはどうしてもえぐみがあるので、
少し牛乳を加えてます。
キウイはとても人気商品です。
甘みと酸味のバランスがとてもいい！
展示会で試食を配ってると
とても反応がいいです。
僕の一押し商品です。
基本的に酸味のある果物が好きなんだなあ～
