中庸半端な
ジェラートに恋してる果物家
GoziUフルフルこと古田芳章です
木の国ジェラートは
使ってるフルーツが主役です
もちろん使ってるフルーツは
150年の歴史を持つフルーツ専門店が
目利きしたフルーツです
生のフルーツをカットしたり
搾ったりして使っております
フルーツによってそれぞれ
加工時期は異なります
フレッシュなうちに
加工した方がいいものと
熟成させてから加工した方がいい
フルーツがあります
いちごやブルーベリーは
フレッシュなうちに加工してます
マンゴー、バナナは
スウィートスポットが出てくるまで
追熟させてから加工してます
そこまで追熟させる理由は
香りを出すためです
香料を全く使ってないので
フルーツの自然な香りを出すには
追熟させないとダメなんです
そうするとなかなか工程計画が
立てられないので
大手は絶対生のフルーツを取り扱いません
着色料も全く使ってないので
ジェラートの色はそのままフルーツの
自然な色です
色の変わりやすいフルーツもあります
りんご、もも、洋梨など
手早く1回分作る分だけカットして
少量で作ってます
生のフルーツの殺菌は電解水です
水と塩を電気分解して
酸性水とアルカリ性水が出来上がります
その酸性水を使って殺菌してます
以前は次亜塩素水ナトリウムを
使ってましたが
どうしても薬品臭くなり
フルーツのいい香りを損なうので
電解水に変えました
原材料も水と塩なので安心です
フルーツ系のジェラートが
メインですが
意外と和風系のジェラートも人気です
フルーツジェラートと
同じレベルのものを
作らないといけないので
原材料も高品質なものを使ってます
特に人気なのが
きな粉餅、抹茶ミルク
ほうじ茶ミルクです
毎回同じジェラートを
食べてくれるお客さんが多数います
毎回同じジェラートを
食べてくれるお客さんが多数います
お客さんの要望を聞いて
ジェラート作ってたら
アイテムが60種類くらいに
なってしまいました
もちろん季節限定のものもあるので
常時60種類あるわけではありません
いろんな種類を楽しめるので
お客さんには好評です
夏になるとフルーツの種類も増えるので
いろんなジェラートが楽しめますよ～
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