業務用フルーツの専門店。国産冷凍フルーツ・業務用ジェラート・アイスクリーム・コンフィチュールなどの業務用デザート・スイーツの卸販売

すきまを狙っております。

2020/11/29更新:

フルーツの奇行子
ジェラートに恋した果物屋
スヌーピーフルフルこと古田芳章です。

ちょっと特殊なものが好きです。

先日夏いちごを買ってる佐藤工務店の方が
お店に来てくれました。


工務店って言うから
工務店をやりながら
異業種の農業をやり始めたのかと思ったら


工務店はおやじさんがやってて
自分は工務店を継がないと宣言して
ずっと農業をやってるらしいです。


和歌山でも建築業をやりながら
ハウスでブルーベリーを作ってたりする会社
結構あります。

建築業やから
ハウスを建てるのは簡単なので
環境を整えるのは得意なんでしょう。

今期のいちごの話から始まり
いろいろとお話を伺えてよかったです。


聞いてると
きちっとしたビジネスプランを持ってました。


なんで夏いちごなの?
と聞くと

強豪ひしめくいちご市場に
新規就農者が入っていっても
勝ち目がない。


なのでいちごがない時期に
いちごを供給できる夏いちごを
作ることにしたそうです。


営業、発注、納品の手配は1人でやってて
生産はパートさん総勢20人でこなしてます。

なので一般消費者への提供は手が回らず
ケーキ屋さんなどの業務用一本でやってます。

それはそれできちんとしたプランを持って
やってるなあとという印象でした。

年1回はお客さんのところに出向き
品質や階級、発注などの問題点を探り
来年に対応してます。

その彼から興味深い話を聞きました。

よくデルモンテなどの大手が
契約農家にケチャップ用のトマトを
作ってもらって
全量買い取るというやり方をしてます。


なのでそういうトマトは市場に出回りません。


そいういう加工用のトマトで
「すずこま」という品種があるらしいです。

一般にはほとんど出回っておりませんが
加熱すると甘みが増し
とてもおいしいトマトらしいです。

通常のトマトは
青いうちに収穫して
店に並ぶ頃には赤くなるように
早取りしてます。


でもこのトマトは皮が厚く
日持ちがいいので
樹上完熟させて
気をゆすって収穫し

収穫後は常温で4週間置いといても
大丈夫なようです。

それめっちゃいいやん。
作ったら教えて
買い取るから。

そのトマトを使って
ピューレをつくって
イタリアンレストランに
営業かけようか?


こんな感じのものが好きやなあ。 


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