フルーツの奇行子
ジェラートに恋した果物屋
スヌーピーフルフルこと古田芳章です。
Haccpは東京オリンピックに向けて
2020年6月に義務化された食品衛生管理手法です。
来年の6月まで猶予期間があります。
飲食店や食品製造業者全般に適用されます。
Haccpって聞いても
なんじゃそれって感じ。
英語の頭文字をつなげた言葉なんだけど
H-Hazard（危害）
A-Analysis（分析）
C-Critical（重要）
C-Control（管理）
P-Point（点）
日本語にするとわかりやすいでしょう。
危害分析重要管理点！
さらに謎は深まるばかり。（笑）
簡単に言えば
原料受入から下処理や加熱、冷却などをして
包装出荷までの工程を文書化して
微生物の増殖や異物混入の危険要因を特定し
管理します。
これをやるためには通常こんな感じになるようです。
１．Haccpチームの編成
２．製品説明書の作成
３．意図する用途及び対象となる消費者の確認
４．製造工程一覧図の作成
５．製造工程一覧図の現場確認
６．危害要因分析の実施
７．重要管理点（CCP)の設定
８．管理基準（CL）の設定
９．モニタリング方法の設定
10. 改善措置の設定
11. 検証方法の設定
12. 記録と保存方法の設定
これ見ただけで頭クラクラ来る。
でも義務化やからやるしかないのだ！
このHaccpの廉価版である
和歌山版Haccpというのがあるから
まずはそこから始めます。
この1～６までの管理手法を作成します。
もう頭がこんがらがってきた～
和歌山県が主催する新食品流通基準セミナー
というのがあって
和歌山版Haccpを取得するためのセミナーです。
今はみんなが集まって
セミナーを受講することができないので
Zoomでセミナーを受けて
次にセミナーまでストリーミングのビデオをみて
大方の意味を理解して
次回に臨み
1回実際に現場検証してもらって
製造工程やHaccpプラン（危害分析）を見直し
最終的には和歌山版Haccpを取得するという流れです。
実は去年も受けたんだけど
1回では理解できない。
なかなか理解するのに時間がかかります。
でも工場の見える化、
明確化には非常にいいです。
今やってる工程が必要なのか
無駄なのか
ものすごく考えます。
実際は今日現場検証でした。
もう頭パンパン状態です。
でも今回お話を聞いて
かなりいい感じに理解できてきました。
今季こそは和歌山版Haccpを取得します。
キッパリ！
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