業務用フルーツの専門店。国産冷凍フルーツ・業務用ジェラート・アイスクリーム・コンフィチュールなどの業務用デザート・スイーツの卸販売

衛生管理はどれだけやっても、やり過ぎることはない。

2018/10/02更新:

登坂48
ジェラートに恋した果物屋
フルフルこと古田芳章です。

 

この夏に和歌山県食品衛生管理認定制度の
「自主衛生管理レベル3」を取得しました。

 

自主衛生管理レベル3確認証

 

レベル1

清掃や洗浄、消毒や昆虫の防除など
今すぐできる基本的な衛生管理をチェックする段階です。

 

レベル2

 

従事者の衛生教育の実施や機械器具の保守点検など、
本格的な衛生管理の取り組みをチェックする段階です。

 

レベル3

 

レベル1、レベル2でチェックした内容等について
衛生管理のための記録を取っていることを確認する段階です。

 

レベル3を取得したら
次は一般衛生管理からHACCPによる衛生管理の取り組みを
区分1~区分3までの三段階で評価します。

 

区分1(衛生管理プログラム推進営業)


HACCPに基づく衛生管理を導入する前の、前提条件である一般的衛生管理に取り組んでいることを認定します。

区分2(HACCPシステム導入営業)

危害要因を取り除くために不可欠な必須管理点を重点管理し、HACCPの考え方を取り入れた衛生管理を実践していることを認定します。

区分3(HACCPシステム推進営業)

HACCPシステムを、HACCPチームによって組織的に行い、また、科学的証明や改良が行われていることを評価する新しい認定区分です。

 

まだまだ先は長いです~

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※サンプル提供は業務用でご利用の方に限らせていただいております。